Poulet en Sauce Normande (pollo en salsa de nata y manzana)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas en la sartén: Dorar primero el pollo deja un fondo sabroso en la olla, que la sidra desprende y se integra en la salsa.
- Intenso pero equilibrado: La sidra seca y la mostaza de Dijon contrarrestan la nata para cocinar, manteniendo la salsa ligera en lugar de pesada.
- Final tierno y con salsa: Un hervor suave mantiene el pollo jugoso mientras las manzanas se ablandan y endulzan ligeramente la salsa cremosa.
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Notas de autenticidad
- Sabores al estilo de Normandía: Las manzanas, la sidra y la nata son compañeros clásicos en la cocina normanda, y aportan al plato su reconocible equilibrio de fruta, acidez y riqueza.
- Sidra o vino: La sidra seca mantiene el plato más cerca de su carácter regional, mientras que el vino blanco seco crea una salsa más marcada, más de estilo bistró.
Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Usa una manzana firme, ácida y dulce para que los gajos se ablanden en la salsa sin deshacerse por completo.
- Usa nata de verdad: La nata para montar da cuerpo a la salsa y ayuda a que quede suave al final; las alternativas con menos grasa tienen más probabilidades de cortarse.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que los muslos de pollo se mantengan tiernos mientras la salsa se reduce poco a poco.
- No hiervas la nata: Una vez añadida la nata para montar, calienta la salsa suavemente y mantenla por debajo del hervor para un acabado sedoso.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de caldo de pollo si la salsa se ha espesado.
- Mejor recién terminado: El plato se conserva bien en la nevera, pero la salsa de nata tiene la textura más suave cuando se sirve poco después de cocinarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y corta las chalotas en rodajas finas. Pela, descorazona y corta las manzanas en gajos gruesos.
- Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dóralos bien de 6 a 8 minutos; luego dales la vuelta y dora el otro lado de 3 a 4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la olla. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados. Añade las manzanas y el tomillo y cocina 2 minutos para que se impregnen ligeramente de la mantequilla.
- Vierte la sidra y cuece a fuego lento 3 minutos para reducir ligeramente. Incorpora el caldo de pollo y la mostaza de Dijon hasta que quede homogéneo. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la cazuela, acomodándolo entre las manzanas.
- Tapa y cuece a fuego lento y suave a baja temperatura durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Destapa durante los últimos 5 minutos si quieres la salsa un poco más espesa. Las manzanas deben estar blandas pero aún manteniendo su forma.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta de 2 a 3 minutos hasta que quede sedosa, sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor muy suave para que las manzanas se ablanden sin deshacerse y el pollo quede jugoso.
- Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa no se corte.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para una versión más magra; cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, luego añade la nata para montar y calienta suavemente.
- Sustituye la sidra por vino blanco seco para una salsa con más protagonismo del vino.
- Sustituye el tomillo fresco por estragón fresco para un acabado más anisado, de estilo bistró clásico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; evita que hierva una vez caliente para mantener suave la salsa con nata para montar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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