Baeckeoffe Alsacien (ragoût alsacien de viandes et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Long braisage à couvert: Un four doux et un couvercle bien ajusté retiennent les jus de cuisson au vin, aidant les viandes à devenir tendres sans que la couche supérieure ne se dessèche.
- Superposition des saveurs intégrée: Pommes de terre, oignons, ail, herbes et viandes mélangées cuisent ensemble, de sorte que les amidons absorbent les jus savoureux pendant que le ragoût braise.
- Copieux mais simple: Le plat repose sur des ingrédients du quotidien et un long temps de cuisson pour créer un ragoût riche et satisfaisant avec très peu de travail de finition.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: La découpe et la superposition sont les principales étapes actives ; le ragoût a ensuite besoin d’une longue cuisson régulière au four à 160°C (320°F).
- Laisser reposer avant de servir: Garder la cocotte couverte pendant un court repos aide les jus à se stabiliser et rend les pommes de terre plus faciles à servir à la cuillère proprement.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des morceaux à mijoter: L’épaule de porc et l’épaule d’agneau conviennent à une longue cuisson braisée, car elles s’attendrissent progressivement et donnent de la profondeur au liquide de cuisson.
- Coupez les pommes de terre en tranches régulières: Des tranches de pommes de terre régulières cuisent au même rythme et ont plus de chances de devenir fondantes plutôt que de rester fermes par endroits.
- Choisis un vin blanc sec: Un vin sec garde le ragoût savoureux et équilibré, en évitant toute douceur dans les jus de cuisson finis.
Erreurs fréquentes
- Couper les pommes de terre trop épaisses: Des tranches épaisses ou irrégulières peuvent rester fermes alors que la viande est déjà tendre, alors garde-les régulièrement fines.
- Laisser le dessus se dessécher: Garde le couvercle pendant la cuisson au four et enfonce doucement les pommes de terre du dessus dans le liquide si elles ont l’air sèches.
- Précipiter la cuisson braisée: Le ragoût est prêt quand la viande est très tendre et que les pommes de terre ont absorbé une grande partie du liquide ; écourter la cuisson au four peut le laisser dur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le ragoût peut être refroidi, réfrigéré et réchauffé doucement, et les saveurs continueront à se développer pendant qu’il repose.
- Réchauffer à couvert: Réchauffe-le lentement dans une casserole couverte, en ajoutant un peu d’eau si les pommes de terre ont absorbé trop de liquide.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Coupe le porc et l’agneau en gros morceaux de la taille d’une bouchée, puis coupe le lard en petits tronçons. Émince finement l’oignon, coupe les pommes de terre en rondelles de 5 mm, et écrase légèrement les gousses d’ail.
- Dans un saladier, mélange le porc, l’agneau et le lard avec l’oignon, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, le sel fin de mer et le poivre noir. Verse le vin blanc sec et mélange bien pour que tout soit uniformément enrobé.
- Dispose la moitié des pommes de terre au fond d’une cocotte en fonte, ajoute le mélange de viandes et termine avec le reste des pommes de terre. Verse tout le vin et les éventuels jus du saladier, en appuyant doucement pour que le liquide remonte autour des pommes de terre. Couvre avec un couvercle bien ajusté.
- Fais cuire 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les pommes de terre soient fondantes et aient absorbé une grande partie du liquide de cuisson. Si le dessus semble sec à un moment, appuie doucement sur les pommes de terre pour qu’elles soient humidifiées par le liquide. Laisse reposer, couvert, 10 minutes avant de servir.
- Hache finement le persil. Répartis le ragoût dans des bols chauds, en veillant à ce que chaque portion ait de la viande, des pommes de terre et des oignons, puis parsème de persil pour finir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Coupe les pommes de terre régulièrement pour qu’elles cuisent au même rythme et deviennent bien tendres.
- Garde le couvercle pendant toute la cuisson pour éviter que le vin ne réduise trop vite et ne dessèche la couche du dessus.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le ragoût cuit jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et très chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par un autre style de vin blanc sec pour une finition un peu plus fruitée ou plus minérale.
- Remplace le thym frais par une plus petite quantité de thym séché pour une note herbacée plus concentrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux, en ajoutant un petit trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit très chaud. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (35min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Française
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu à la sauce tomate)
Tofu mijoté dans une sauce tomate légère à l’ail
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Cacciucco (ragoût de poisson toscan)
Ragoût de poisson toscan servi sur pain grillé frotté à l’ail
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Courgettes farcies turques à l’agneau haché et au riz
Courgettes farcies à l’agneau haché et riz, sauce tomate
Burger à la bière belge avec sauce aux oignons
Burger à la bière, sauce aux oignons, fromage et moutarde de Dijon
Sauté d’agneau au cumin (agneau épicé façon Xinjiang)
Sauté d’agneau au cumin façon Xinjiang avec piments, oignon et poivrons
Cabrito Assado de Páscoa (chevreau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Chevreau rôti avec pommes de terre, oignons, ail et vin blanc
Menestra de Verduras (ragoût espagnol de légumes de printemps)
Ragoût espagnol aux artichauts, asperges et petits pois
Riz au poulet du Tết aux herbes et sauce de poisson
Riz au poulet avec concombre, herbes et sauce de poisson
Caldereta de Cordero (ragoût d’agneau espagnol)
Ragoût d’agneau espagnol mijoté avec pommes de terre, tomates et paprika
Borrego no Forno (agneau rôti portugais aux pommes de terre)
Agneau rôti avec pommes de terre cuites dans le même plat
Kleftiko (agneau grec rôti lentement avec pommes de terre et oignon)
Agneau grec rôti lentement au citron, origan et pommes de terre
Bacalhau no Forno (morue salée au four avec pommes de terre et olives)
Morue salée au four avec pommes de terre, oignons et olives noires
Frango Assado au four (poulet rôti au citron et à l’ail)
Poulet rôti au four avec citron, ail, pommes de terre et oignon
Soupe à l’Oignon Gratinée (soupe à l’oignon avec tartine au Gruyère)
Soupe à l’oignon française garnie de baguette grillée et Gruyère
Vous pourriez aussi aimer
Ghormeh Sabzi (ragoût persan aux herbes et à l’agneau)
Ragoût persan d’herbes et d’agneau aux haricots rouges et citron séché
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Poulet rôti à la harissa au four, tout-en-un
Poulet à la harissa au four avec pois chiches et poivrons
Wellington aux champignons et châtaignes (végétarien)
Wellington champignons-châtaignes en pâte feuilletée croustillante
Cabillaud au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Cabillaud poêlé au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Pabellón Criollo (plat national vénézuélien)
Bœuf effiloché, haricots noirs, riz et plantain sucré.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
