Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Proč tento recept funguje
- Křupavý kontrast těsta: Košíčky z listového těsta se pečou zvlášť, takže zůstanou lehké a křupavé vedle krémové houbové náplně.
- Výrazná houbová chuť: Když houby vaříte, dokud se jejich tekutina neodpaří, soustředí se jejich výrazná chuť ještě před přidáním vína a smetany.
- Vyvážená sytost: Suché bílé víno a dijonská hořčice vyváží smetanu ke šlehání, takže náplň zůstane bohatá, ale nepůsobí těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Těsto udržujte studené: Vychlazené listové těsto lépe vyběhne a v troubě lépe drží tvar.
- Naplňte těsně před podáváním: Houby dejte do košíčků na poslední chvíli, aby si těsto zachovalo křupavé vrstvy.
- Náplň správně zredukujte: Smetana by měla houby jen lehce obalit, ne se v pánvi hromadit; zvolna provařujte, dokud omáčka dostatečně nezhoustne.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte listové těsto z čistého másla: Těsto z čistého másla má bohatší chuť a jemnější křupavost než mnoho běžných plátů listového těsta.
- Žampiony jsou ideální: Jejich jemná, slaná chuť se hodí ke krémové omáčce, i když směs hub může dodat výraznější, zemitější tón.
- Víno dodá lehkost: Suché bílé víno dodá náplni kyselost; nechte ho zredukovat, než přidáte smetanu, aby omáčka chutnala vyváženě, ne ostře.
Tipy na přípravu předem
- Těsto a náplň skladujte zvlášť: Upečené košíčky a houbovou náplň uchovávejte v lednici odděleně, aby se zachovala textura těsta.
- Před podáváním osvěžte: Náplň zvolna ohřejte, až bude horká, a těsto dokřupavte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut před plněním.
- Sestavte u stolu: Na oslavy udržujte náplň teplou a krátce před podáváním ji lžící rozdělte do košíčků.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vol-au-venty
Krémová houbová náplň
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a plech vylož pečicím papírem. Listové těsto dej do lednice, zatímco připravuješ náplň, aby zůstalo studené a dobře se upeklo.
- Šalotky najemno nasekej, česnek rozmáčkni a houby nakrájej na plátky. Petrželku najemno nasekej a dej stranou na dokončení.
- Na lehce pomoučené ploše vyválejte listové těsto na tloušťku asi 3 mm. Vykrájej 8 koleček (asi 7 až 8 cm), pak ze středu 4 z nich vykrájej menší kolečko, aby vznikly kroužky; středy si nech a upeč je spolu jako víčka nebo kuchařskou odměnu. Pevné základy potřete trochou rozpuštěného másla, pak na ně polož kroužky a vršky potřete dalším máslem.
- Peč 15 až 18 minut, dokud dobře nevyběhnou, nebudou křupavé a sytě zlatavé. Pokud středy příliš vyběhnou, ještě horké je jemně stlač hřbetem lžíce, aby vznikla dutina.
- Zatímco se těsto peče, rozpusť zbylé máslo ve velké pánvi na středním ohni. Přidej šalotky se špetkou soli a vař 2 až 3 minuty do změknutí, pak přidej česnek a vař 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej houby a vař na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud se neodpaří tekutina a houby se lehce neopečou. Ochuť zbylou solí a černým pepřem.
- Přilij bílé víno a mírně vař 2 až 3 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej smetanu ke šlehání a zvolna vař 3 až 5 minut, dokud omáčka houby lehce neobalí; nenech ji prudce vařit.
- Sundej pánev z ohně a vmíchej dijonskou hořčici a většinu petrželky, trochu si nech na dokončení. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Krémové houby naplň do teplých košíčků vol-au-vent a posyp odloženou petrželkou. Podávej hned, dokud je těsto křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Listové těsto udržuj studené až do pečení; teplé těsto může klesnout a péct se méně rovnoměrně.
- Houby vař, dokud se neodpaří jejich vlhkost a nezačnou hnědnout, jinak může být náplň vodnatá.
- Pokud podáváš dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá alkoholu, nech víno provařit, dokud nebude méně ostré a jemnější, než přidáš smetanu.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi, pak vař o minutu déle, aby se chuť koncentrovala.
- Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro jemnější, strukturovanější dochucení.
- Nahraď čerstvou petrželku čerstvou pažitkou pro jemnější cibulový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Houbovou náplň a upečené košíčky skladuj v lednici odděleně. Náplň zvolna ohřej na pánvi, dokud nebude horká, a košíčky dokřupava zapeč v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, pak naplň těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: vol-au-venty
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Turecký lilkový dip s jogurtem, česnekem a citronem
Dip z pečeného lilku smíchaný s jogurtem, česnekem a citronem
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Fusion wrap s paneerem ve stylu burrita
Opečený wrap s kořeněným paneerem, rýží a mátovým jogurtem
Polská pohanková miska se zeleninou (miska kasza)
Miska kasza s pohankovými kroupami a restovanou zeleninou
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
