Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda pieczenia: Wysoka temperatura na początku pieczenia pomaga zrumienić musztardowo-ziołową powłokę, zanim obniży się temperaturę piekarnika dla bardziej równomiernego dopieczenia.
- Sos z brytfanny: Wino i bulion odrywają zrumienione soki z jagnięciny z brytfanny, tworząc wytrawny sos bez osobnej bazy do sosu.
- Stworzone do dzielenia się: Udziec jagnięcy z kością łatwo kroi się przy stole i świetnie sprawdza się jako danie główne na Wielkanoc, niedzielny obiad lub wyjątkową kolację.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ogrzej do temperatury pokojowej przed pieczeniem: Pozostawienie jagnięciny w temperaturze pokojowej przed włożeniem do piekarnika pomaga upiec ją bardziej równomiernie od brzegu do środka.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek jagnięciny po pieczeniu zatrzymuje soki w mięsie i ułatwia czystsze krojenie.
- Podawaj po wykończeniu sosu: Pokrój dopiero wtedy, gdy sos z brytfanny się zredukuje i zostanie wykończony masłem, aby jagnięcinę podać na ciepło z sosem w najlepszej formie.
Najczęstsze błędy
- Poleganie wyłącznie na czasie: Czas pieczenia różni się w zależności od wielkości i kształtu kawałka mięsa, więc użyj termometru, by sprawdzić stopień wypieczenia, zamiast oceniać tylko według zegara.
- Pominięcie gorącego startu: Pierwszy mocny etap w 220°C (430°F) pomaga uzyskać głębszą skórkę, zanim temperatura zostanie obniżona do 180°C (355°F).
- Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu po pieczeniu sprawia, że soki wypływają na deskę zamiast pozostać w jagnięcinie.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jagnięcinę z kością: Udziec z kością nadaje tej pieczeni klasyczną prezencję i pomaga chronić mięso podczas pieczenia.
- Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn nadaje nacierce musztardowej czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła.
- Wybierz wytrawne białe wino: Użyj wytrawnego białego wina, które chętnie byś wypił(a); bardzo słodkie wina mogą sprawić, że sos z brytfanny będzie smakował nieharmonijnie.
Zamienniki składników
- Zamień zioło: Świeży tymianek może zastąpić rozmaryn, dając łagodniejszy, bardziej kwiatowy smak.
- Zrób sos bez alkoholu: Zastąp białe wino dodatkowym bulionem wołowym i gotuj na wolnym ogniu, aż sos z patelni będzie miał pełny, wytrawny smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek, następnie oberwij i drobno posiekaj listki rozmarynu. Wymieszaj czosnek i rozmaryn z musztardą Dijon oraz oliwą z oliwek, aby uzyskać gęstą pastę.
- Natrzyj jagnięcinę pastą musztardową z każdej strony, wcierając ją w wszelkie szczeliny i wokół kości. Umieść jagnięcinę w brytfannie.
- Piecz przez 20 minut, aby skórka zaczęła się rumienić, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 55 do 70 minut lub do momentu, gdy termometr pokaże 55 do 60°C dla mięsa różowego lub 65°C dla średnio wysmażonego.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając przyrumienione resztki i soki.
- Postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu, wlej wino i zeskrob przyrumienione resztki, gdy zacznie bulgotać. Dodaj bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż lekko się zredukuje, następnie poza ogniem wmieszaj trzepaczką masło, aby nadać sosowi połysk.
- Pokrój jagnięcinę i polej odrobiną sosu z pieczenia. Pozostały sos podaj osobno.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, przed pieczeniem pozostaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej przez 30 do 45 minut, aby piekła się równomierniej.
- Jeśli sos z patelni smakuje nieco zbyt ostro, gotuj go na wolnym ogniu dodatkową minutę lub dwie, zanim wtrzepiesz masło.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 70°C i dobrze ją odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp wytrawne białe wino odrobiną dodatkowego bulionu wołowego, aby uzyskać bezalkoholowy sos z pieczenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry jagnięciny z odrobiną sosu w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące; dla najlepszej konsystencji zamrażaj plastry jagnięciny i sos osobno.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 5min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kurczak z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Pieczony kurczak i ziemniaki z cytryną, czosnkiem i oregano
Costillas de Cerdo al Horno (pieczone żeberka wieprzowe z papryką)
Pieczone żeberka wieprzowe z papryką, czosnkiem, oliwą i cytryną
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Arista di Maiale al Latte (schab pieczony w mleku)
Schab duszony w mleku z czosnkiem i szałwią
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Pieczone mac and cheese z cheddarem i bułką tartą
Pieczony makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas z tinga z kurczaka)
Kurczak tinga na chrupiących tostadas z awokado i kremą
Pieczony kurczak z harissą z blachy
Zapiekanka z kurczakiem harissa z ciecierzycą i papryką
Speckknödel (niemieckie knedle chlebowe z boczkiem)
Niemieckie knedle chlebowe z wędzonym boczkiem, gotowane do uzyskania zwartej konsystencji
Chrupiący kurczak chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak chilli z air fryera w błyszczącym sosie.
Arrosto di Vitello al Forno (pieczona cielęcina)
Pieczona cielęcina z czosnkiem, rozmarynem i zredukowanymi sokami
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet
Pieczona noga jagnięca z fasolą flageolet i rozmarynem
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Gigot d’Agneau (wolno pieczona noga jagnięca)
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i jus z białego wina
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Może Ci się spodobać
Smażona na patelni sola z masłem kaparowym
Smażona na patelni sola z Dover z cytrynowym masłem kaparowym
Latynoska miska z kurczakiem i ryżem z czarną fasolą i awokado
Miska z kurczakiem i ryżem, czarną fasolą, awokado i limonką
Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)
Warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z owocami morza z krewetkami, małżami, kalmarami i cytryną
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
