Harissa-ovnstegt kylling i bradepande

Harissa-ovnstegt kylling i bradepande bringer varmen fra nordafrikansk chilipasta ind i en nem britisk ovnret. Kyllingelår med ben og skind steges, til de er brunede og saftige, mens rødløg og peberfrugt bliver møre i de krydrede stegesafter. Kikærter, der tilsættes undervejs, gør bradepanden mere mættende uden at miste deres tekstur, og citron skærer igennem fedmen til sidst. Servér den direkte fra bradepanden med ekstra både, eller afslut med græsk yoghurt og koriander for en køligere, friskere kontrast.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug en mild harissa, og afslut generøst med yoghurt og citron for at dæmpe chilivarmen.
Til en mere kraftig bradepanderet: Vælg en stærkere harissa, eller tilsæt lidt ekstra til marinaden før stegning.
Hold styrken i balance: Smag på din harissa, før du bruger den; mærker varierer meget i chilistyrke, salthed og syrlighed.

Noter om ingredienser

Brug overlår med ben og skind: De forbliver saftige under den hårde varme i ovnen og giver det bedst brunede skind.
Valg af harissa betyder noget: Rose harissa er ofte mere aromatisk, mens standard harissa kan være skarpere og stærkere.
Afslut med citron: At tilsætte citron til sidst holder smagen frisk og balancerer fylden fra kyllingesaften.

Tips til tekstur

Hold skindet frit: Læg kyllingen med skindsiden opad, og undgå at dække den med grøntsager, så den kan blive ordentligt brunet.
Brug en stor bradepande: Når alt fordeles i ét lag, hjælper det grøntsagerne med at blive ovnbagte frem for dampede.
Lad hvile før servering: En kort hviletid lader saften sætte sig, før kikærterne vendes i saucen.

Serveringsidéer

Servér med kornprodukter: Couscous, ris eller bulgur er gode til at opsamle de krydrede stegesafter.
Tilføj en kølende sauce: Græsk yoghurt giver kontrast til harissaen og får retten til at føles mere komplet.
Gør den frisk til sidst: Koriander eller bredbladet persille giver farve og en ren urtenote lige før servering.