Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Proč tento recept funguje
- Krémová, pomalu tažená konzistence: Dlouhé, pozvolné vaření změkčí luštěniny černého gramu, zatímco červená čočka se rozvaří do omáčky.
- Výrazný základ masaly: Samostatné vaření cibule, zázvoru, česneku, koření a rajčat vytvoří plnější chuť, než se vmíchají do čočky.
- Klasické závěrečné doladění: Kasuri methi, máslo a smetana se přidávají ke konci, aby si zachovaly aroma a dal získal plnou, restauranční bohatost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a příprava masaly; většinu času se čočka jen zvolna táhne, dokud nezměkne.
- Podávejte po posledním probublání: Nechte dal krátce odstát mimo plotnu, než ho budete podávat, aby se smetana, máslo a čočka spojily do hustší konzistence.
Tradice a varianty
- Použijte celou černou čočku urad: Celá černá čočka urad je pro dal makhani zásadní; drží tvar a postupně krémovatí.
- Pomalé probublávání je důležité: Dal makhani je známé dlouhým, jemným vařením, které vytváří plnost a hloubku, místo aby se spoléhalo jen na smetanu.
- Podávejte s rýží nebo plackou: Rýže basmati, naan, roti nebo paratha jsou přirozené přílohy k této bohaté čočkové omáčce.
Tipy na texturu
- Pro krémovější dal: Malou část uvařené čočky rozmačkejte o stěnu hrnce a pak ji vmíchejte zpět do omáčky.
- Smetanu přidávejte opatrně: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen a vyhněte se varu, který může způsobit méně hladký vzhled.
Tipy na přípravu předem
- Po odležení je ještě lepší: Po noci v lednici se chutě prohloubí, takže je to skvělé kari na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude celé jídlo horké až do středu.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Černou čočku urad dal a červenou čočku propláchni v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá. Dej je do velkého hrnce s vodou a přiveď k varu, sbírej pěnu. Ztlum na mírný var a vař 60 minut, občas promíchej, dokud černá čočka nezměkne.
- Mezitím cibuli nasekej najemno. Česnek rozdrť a zázvor najemno nastrouhej. Měj je připravené u plotny.
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchejte mletý římský kmín, mletou kurkumu a garam masalu do máslové směsi na 30 sekund. Přidejte konzervovaná rajčata a za občasného míchání vařte mírným varem 10 až 12 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezmizí syrová rajčatová vůně. Osolte zbývající solí.
- Rajčatovou masalu seškrábněte do hrnce s čočkou a dobře promíchejte. Zvolna vařte mírným varem 45 minut, často míchejte a dolévejte trochou vody, pokud se začne přichytávat, dokud dal nebude hustý a krémový. Lehce rozmačkejte pár lžic čočky o stěnu hrnce, aby byl sametovější.
- Sušenou kasuri methi rozemněte mezi dlaněmi a vmíchejte ji do dalu. Stáhni oheň na mírný a vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku), pak vař 2 až 3 minuty bez varu. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou další soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte var velmi mírný a v posledních 30 minutách často míchejte, protože dal houstne a může se přichytávat ke dnu hrnce.
- Pro nejkrémovější konzistenci vařte, dokud černá čočka zcela nezměkne, pak malou část rozmačkejte v hrnci a dobře promíchejte.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij pasterovanou smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) a před podáváním se ujisti, že je dal všude uvnitř horký.
Náhrady
- Nahraďte nesolené máslo ghí pro tradičnější, oříškovou plnost.
- Smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) nahraď smetanou na vaření pro lehčí závěr a nech ji o pár minut déle probublávat, aby zhoustla.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude všude horké. Zamrazte po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Marocký kuřecí tajine s kuskusem, olivami a nakládaným citronem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Gyro bowl se sladkými bramborami
Miska ve stylu gyros s batáty, kořeněným jehněčím a pittou
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Dal Makhani (černá čočka)
Krémová černá čočka a fazole kidney s máslem a smetanou
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Indická miska s cizrnou a špenátem (ve stylu chana palak)
Cizrna a špenát v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Sečuánský salát ze zelených fazolek
Salát ze zelených fazolek s černým octem, chilli olejem a arašídy
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
