Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Doubanjiang farger oljen og gir svinekjøttet en fermentert chilidybde, mens soyasaus, Shaoxing-vin og sukker runder av glasuren.
- Mørt svinekjøtt, sprø purre: Småkoking gjør svinekjøttet mørt før woksteking, slik at skivene holder seg møre mens purren forblir akkurat sprø.
- Klassisk dobbeltkokt metode: Å tilberede svinekjøttet i to trinn gjør at brystet kan skjæres pent, smelte lett ut i woken og utvikle de krøllete kantene som forbindes med hui guo rou.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Bruk litt mindre doubanjiang og hold igjen på soyasausen, siden pastaen også bidrar med salt og fyldig dybde.
- For mer intensitet: Velg en sterkere doubanjiang eller tilsett litt ekstra under stekingen, og la den så vidt farge oljen før du vender inn svinekjøttet.
- Hold varmen i balanse: En liten mengde sukker bidrar til å dempe chiliens skarphet uten at retten smaker søtt.
Notater om ingredienser
- Velg sideflesk med jevne lag: En balansert blanding av kjøtt og fett gir best tekstur: rik, men lett å skjære i skiver, med nok fett til å gi glans i woken.
- Doubanjiang varierer: Noen merker er mye saltere eller mer fermenterte enn andre, så smak før du tilsetter mer soyasaus til slutt.
- Erstatning for Shaoxing-vin: Tørr sherry er den nærmeste enkle erstatningen, men den vil smake litt mildere og mindre umami enn Shaoxing-matvin.
Teksturtips
- Avkjøl før du skjærer: Når du lar det småkokte svinekjøttet avkjøles til det er lett å håndtere, blir det enklere å skjære i tynne, jevne skiver.
- La kantene krølle seg: Wokstek svinekjøttet til fettet blir blankt og kantene begynner å krølle seg før du tilsetter aromatene og sausen.
- Tilsett purre til slutt: Purre trenger bare en kort woksteking, så den blir litt myk, men beholder et friskt tygg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok svinekjøttet på forhånd: Sideflesket kan småkokes på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap før det skjæres i skiver og wokstekes.
- Varm opp igjen i en varm panne: Varm rester i en wok eller stekepanne med en liten skvett vann til rykende varmt, og rør ofte så glasuren ikke setter seg fast.
- Best nywokstekt: Svinekjøttet holder seg godt, men purreteksturen er best rett fra woken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha svinesiden i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, senk deretter til lett småkoking og kok i 25 minutter til kjøttet er så vidt mørt, men ikke faller fra hverandre. La renne godt av i et dørslag og la stå til det er avkjølt nok til å håndtere.
- Mens kjøttet avkjøles, rens og skyll purren, og skjær den deretter i 1 cm biter på skrå. Skrell ingefæren og skjær i fine fyrstikkstaver, og skrell deretter hvitløken og skjær den i tynne skiver. Skjær sideflesket tynt på tvers av fibrene i 3 til 4 mm skiver.
- Varm rapsoljen i en wok på middels høy varme. Ha i svinekjøttet og wok i 3 til 5 minutter til kantene begynner å krølle seg og fettet blir blankt. Skyv svinekjøttet til siden i woken.
- Ha ingefær og hvitløk i den frie plassen og wok i 30 til 60 sekunder til det dufter. Rør inn doubanjiang og stek i 30 sekunder for å farge oljen, og hold varmen moderat så det ikke svir seg. Vend alt sammen til svinekjøttet er jevnt dekket.
- Tilsett Shaoxing-matvin, lys soyasaus og finkornet sukker, og wok deretter i 1 minutt til sausen ser blank ut og klistrer seg til kjøttet. Tilsett purren og wok i 2 til 3 minutter til den så vidt er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Ta av varmen og avslutt med den ristede sesamoljen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær sideflesket tynt og jevnt, så det steker raskt og kantene krøller seg, som er en viktig tekstur i hui guo rou.
- Doubanjiang varierer i saltinnhold, så smak til på slutten og juster ved å tilsette en skvett mer lys soyasaus bare om nødvendig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er rykende varmt tvers igjennom etter wokingen.
Erstatninger
- Bytt ut rapsolje med nøytral matolje for en like nøytral base til wok.
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for en tilsvarende aroma og sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en varm wok eller stekepanne med en skvett vann i 2 til 4 minutter til rykende varmt, og rør ofte for å hindre at det setter seg fast.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og fast eggekremkonsistens
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Dumplingfat med svinekjøtt og gressløk (jiaozi)
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Du vil kanskje også like
Aperol Spritz (Aperol, prosecco og soda)
Cocktail med Aperol, prosecco og soda over is
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Sweet Lassi (Indisk yoghurtdrikk)
Avkjølt sweet lassi blendet med yoghurt, melk og kardemomme
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
