Flan de huevo chino al vapor (flan de huevo salado y sedoso)
Por qué funciona esta receta
- Textura sedosa: El caldo caliente aligera los huevos y los convierte en un flan delicado que cuaja suave en lugar de quedar firme o gomoso.
- Cocción suave al vapor: Un vapor bajo y constante ayuda a que el flan cuaje de forma uniforme, manteniendo la superficie lisa y el centro ligeramente tembloroso.
- Acabado salado sencillo: La salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y la cebolleta aportan umami, aroma y frescor sin hacer pesado el flan.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Cuela antes de cocer al vapor: Pasar la mezcla de huevo por un colador elimina burbujas e hilos de clara, dando al flan un acabado más fino.
- Mantén el vapor suave: Un hervor fuerte puede dejar la crema con hoyuelos o alveolada, así que mantén el agua a fuego lento.
- Para cuando tiemble suavemente: La crema debe estar justo cuajada en el centro; demasiado vapor la vuelve más firme y menos delicada.
Notas sobre ingredientes
- Usa caldo templado, no caliente: El caldo caliente puede empezar a cuajar los huevos demasiado pronto, mientras que el caldo templado se integra suavemente en la mezcla.
- Sazona ligeramente: Tanto el caldo como la salsa de soja aportan salinidad, así que sazona la mezcla de crema con moderación y ajusta al final si hace falta.
- Termina con aceite de sésamo tostado: El aceite de sésamo tostado se usa al final para aportar aroma; añadirlo después de cocer al vapor mantiene su sabor limpio y fragante.
Sustituciones de ingredientes
- Hazlo vegetariano: Usa un caldo de verduras ligero en lugar de caldo de pollo para una crema apta para vegetarianos.
- Cambia el toque final de soja: Puedes usar salsa de soja oscura en lugar de salsa de soja clara para un color más intenso y una nota ligeramente más dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: La textura está en su punto más delicado recién salida de la vaporera, mientras el centro aún está templado y cuajado suavemente.
- Recalienta suavemente: Si la enfrías, recalienta en una vaporera a fuego bajo hasta que esté muy caliente; evita el microondas a potencia alta, que puede endurecer la crema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva el caldo de pollo a un hervor suave, luego retíralo del fuego y deja que se enfríe hasta que esté templado en lugar de caliente. Mientras tanto, coloca una vaporera sobre agua a fuego suave.
- Casca los huevos en un bol y bátelos solo hasta que claras y yemas estén totalmente integradas, sin hacer mucha espuma. Incorpora con varillas el caldo templado, la sal marina fina y la pimienta blanca.
- Cuela la mezcla a través de un colador en 2 ramequines para eliminar burbujas y cualquier chalaza. Deja reposar 2 minutos y luego retira las burbujas de la superficie si las ves.
- Coloca los ramequines en la vaporera y cúbrela con su tapa. Cuece al vapor a fuego bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el flan esté justo cuajado con un ligero temblor en el centro.
- Corta finamente la cebolleta. Rocía los flanes con salsa de soja clara y aceite de sésamo tostado, luego espolvorea la cebolleta y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el vapor suave: un hervor fuerte puede causar burbujas y una textura de panal, así que procura un hervor tranquilo bajo la vaporera.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el flan esté completamente cuajado y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una versión más ligera y apta para vegetarianos.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un acabado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una vaporera a fuego bajo hasta que esté muy caliente; evita el microondas a potencia alta, que puede endurecer el flan.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Huevos Soja
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