Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)

Farce à la pâte de haricots rouges

• 250 g Haricots azuki
• 150 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 30 ml Huile d’arachide

Pâte au sirop doré et dorure à l’œuf

• 180 g Golden syrup
• 50 ml Huile d’arachide
• ½ c. à c. Bicarbonate de soude
• 260 g Farine
• 1 Œuf

1. Rince les haricots adzuki, puis mets-les dans une casserole et couvre d’une grande quantité d’eau. Porte à ébullition, fais bouillir 5 minutes, puis égoutte et remets dans la casserole avec de l’eau fraîche. Laisse frémir 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
2. Égoutte bien les haricots, puis remets-les dans la casserole et écrase-les soigneusement avec une cuillère en bois. Ajoute le sucre en poudre et le sel fin de mer, et fais cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne pâteux et commence à se détacher des parois. Incorpore 30 ml d’huile d’arachide et fais cuire 2 minutes de plus jusqu’à ce que ce soit brillant, puis verse dans un bol pour laisser refroidir complètement.
3. Pour la pâte, fouette le sirop doré, 50 ml d’huile d’arachide et le bicarbonate de soude dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Ajoute la farine de blé et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple, puis pétris brièvement juste jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvre et laisse reposer à température ambiante 60 minutes pour détendre la pâte.
4. Divise la pâte de haricots rouges refroidie en 10 portions égales et forme des boules. Divise la pâte en 10 portions égales. Aplatis une portion de pâte en disque, enveloppe-la autour d’une boule de pâte de haricots, puis pince pour sceller, et roule délicatement pour lisser.
5. Préchauffe le four à 180°C (355°F) et place une plaque de cuisson au milieu du four pour la préchauffer. Presse chaque boule farcie dans un moule à mooncake, puis démoule sur la plaque chaude en les espaçant. Fais cuire 8 minutes, juste jusqu’à ce que les gâteaux paraissent pris et pâles.
6. Bats bien l’œuf pour la dorure. Sors la plaque et laisse refroidir les mooncakes 10 minutes, puis badigeonne d’une fine couche uniforme d’œuf le dessus et les côtés, en évitant les accumulations dans le motif. Remets au four et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et dorés.
7. Laisse refroidir complètement les mooncakes sur la plaque. Une fois refroidis, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures pour attendrir la croûte et laisser les saveurs se développer. Sers à température ambiante.

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