Hamburguesa de ‘filete’ de portobello con Cheddar, rúcula y mostaza
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El vinagre balsámico aporta acidez y la salsa de soja añade umami, ayudando a que el portobello tenga un sabor intenso y bien sazonado.
- Textura equilibrada: La seta tierna, el Cheddar fundido, el panecillo tostado crujiente y la rúcula picante aportan a la hamburguesa el contraste suficiente para sentirse completa.
- Rápida de cocinar: Un marinado corto y una sola sartén mantienen la receta lo bastante sencilla para una cena vegetariana rápida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige portobellos firmes: Busca setas que se noten firmes y secas, en lugar de húmedas o deshechas, ya que se doran mejor y mantienen su forma en el panecillo.
- Usa cheddar curado: Un Cheddar más curado aguanta el marinado de balsámico y soja y da a la hamburguesa un final más pleno y sabroso.
- Limpia, no remojes: Limpia las setas con un paño húmedo o papel de cocina para que no absorban demasiada agua antes de marcarlas.
Consejos de textura
- Mantén las setas jugosas: Evita presionar las setas mientras se marcan; dejarlas dorarse sin moverlas ayuda a mantener los jugos dentro.
- Tuesta bien los panecillos: Tostar las caras cortadas en la sartén ayuda a que aguanten los jugos de las setas y el queso fundido.
- Funde el queso suavemente: Baja el fuego una vez añadido el Cheddar para que el queso se funda sin extraer demasiada humedad de la seta.
Sustituciones de ingredientes
- Sustituye el queso: El gruyère funciona bien en lugar del cheddar si quieres un fundido más suave y con sabor más a nuez.
- Cambia el vinagre: El vinagre de Jerez puede sustituir al vinagre balsámico para un toque más ácido y seco.
- Usa otra hoja verde picante: Los berros son una buena alternativa a la rúcula y aportan un picor similar.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Mantén los champiñones cocinados y el queso separados de los panecillos y la rúcula para que la hamburguesa no se reblandezca.
- Recalienta antes de montar: Calienta los champiñones en una sartén a fuego medio hasta que estén muy calientes, y luego monta la hamburguesa justo antes de servir.
- Monta al momento: Para conseguir la mejor textura, tuesta los panecillos y añade la mostaza, la rúcula y las setas solo cuando vayas a comer.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Limpia los champiñones con un paño y retira los tallos. En un bol, bate el vinagre balsámico, la salsa de soja y 1 tbsp del aceite de oliva. Añade los champiñones y dales la vuelta para que se impregnen, luego deja 10 minutos, rociándolos con la marinada una o dos veces.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el resto del aceite de oliva. Saca los champiñones de la marinada (reserva la marinada) y dóralos con la parte del sombrero hacia abajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados; luego dales la vuelta. Vierte la marinada reservada y cocina 3 a 4 minutos más, rociando, hasta que los champiñones estén tiernos y brillantes.
- Baja el fuego al mínimo y coloca el queso Cheddar sobre los champiñones; tapa la sartén y deja que se funda durante 1 a 2 minutos. Pasa los champiñones a un plato y mantenlos calientes.
- Tuesta los panecillos de brioche con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 30 a 60 segundos hasta que estén dorados. Unta mostaza inglesa en la base de los panecillos, añade un champiñón con queso a cada uno y termina con la rúcula y las tapas. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, evita presionar los champiñones mientras se doran; deja que se doren sin moverlos y luego riégalos con los jugos de la sartén.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que los champiñones se cocinen hasta que estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso Cheddar por queso Gruyère para un fundido más avellanado.
- Sustituye el vinagre balsámico por vinagre de Jerez para una acidez más marcada y seca.
- Sustituye la rúcula por berros para un toque picante similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los champiñones cocinados y el queso por separado de los panecillos y la rúcula en un recipiente hermético. Recalienta los champiñones en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén muy calientes, y luego monta al momento.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Soja Trigo
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