Kabsa (pollo y arroz en una sola olla)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Dorar el pollo, pochar la cebolla y tostar brevemente las especias aporta profundidad antes de añadir el arroz.
- El arroz y el pollo se cuecen juntos: El basmati absorbe el caldo de tomate sazonado y los jugos del pollo, creando un plato de una sola olla con el mínimo de cacharros.
- Textura equilibrada: El pollo tierno y el arroz esponjoso se terminan con almendras tostadas para aportar crujiente y pasas para pequeños toques de dulzor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz antes de servir: Dejar la olla tapada fuera del fuego durante 10 minutos permite que el arroz termine de hacerse al vapor y facilita esponjarlo sin que se rompa.
- Aprovecha bien el tiempo activo: Lava y escurre el arroz antes de empezar a cocinar para que esté listo para añadirlo cuando el pollo haya hervido a fuego lento.
Notas sobre ingredientes
- Elige arroz basmati: El basmati de grano largo es importante aquí porque queda suelto y aromático al cocerse en el caldo especiado.
- El ghee aporta riqueza: El ghee aporta a las cebollas y las especias un sabor redondo y mantecoso; la mantequilla sin sal es el sustituto más parecido.
- Termina con los frutos secos al final: Reparte las almendras tostadas sobre el arroz terminado para que mantengan su crujiente en lugar de ablandarse en la olla.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Una vez añadido el caldo, mantén un hervor suave; un hervor fuerte puede endurecer el pollo y cocer el arroz de forma desigual.
- Controla el exceso de líquido: Si el arroz está tierno pero aún húmedo, destapa brevemente a fuego bajo antes de dejar reposar la olla tapada.
- Comprueba bien el pollo: Los muslos con hueso deben estar muy calientes por completo y sin nada de rosa junto al hueso antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Apto para congelar: Congela las porciones ya frías y luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo tapado con un chorrito de agua a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Sazona los muslos de pollo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina.
- Calienta el ghee en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien dorados, y luego pásalos a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla a la olla. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, raspando los trocitos dorados.
- Añade el ajo, el comino molido y el cardamomo molido y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora las ramas de canela y las hojas de laurel.
- Vierte los tomates troceados en lata y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y huela menos a crudo. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave.
- Devuelve el pollo a la olla, junto con los jugos del plato, y cuece a fuego lento suavemente durante 20 minutos. El caldo debe estar aromático y el pollo debe empezar a quedar tierno.
- Incorpora el arroz escurrido, la 1 tsp restante de sal marina fina y la pasa. Vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja la olla tapada durante 10 minutos para que se haga al vapor y termine el arroz. Espolvorea las almendras tostadas por encima, luego esponja el arroz suavemente alrededor del pollo y sirve.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez que añadas el caldo de pollo; una ebullición fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma desigual y que el pollo se reseque.
- Si el arroz está tierno pero aún queda un poco de líquido, deja la olla destapada durante 2 a 3 minutos a fuego bajo, luego tapa y deja reposar 10 minutos.
- Para grupos vulnerables, asegúrate de que los muslos de pollo estén cocinados hasta que estén muy calientes por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye las almendras tostadas por pistachos para un final festivo más tradicional.
- Sustituye la pasa por orejón para un dulzor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo tapado con un chorrito de agua a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar si está congelado.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pechuga de pollo cajún en freidora de aire
Pechuga de pollo cajún en freidora de aire.
Pollo frito crujiente con suero de leche y harina especiada
Pollo frito en suero de leche con rebozado especiado crujiente
Pollo al Marsala con champiñones
Pollo Marsala con champiñones en una salsa brillante
Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Cerdo a la sartén con salsa de limón y mostaza
Tofu crujiente en freidora de aire
Tofu extra crujiente con glaseado de soja y hoisin.
Bacalhau à Minhota (bacalao salado con cebollas y patatas fritas)
Bacalao salado a la sartén con cebolla y patatas fritas
Sopa Castellana (sopa castellana de ajo y pan con pimentón)
Sopa de ajo y pan con pimentón y huevos escalfados
Duck à l’Orange (pato asado glaseado con naranja)
Pato asado con salsa de naranja brillante terminada con mantequilla
Pannbiff (hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata)
Hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata y arándanos rojos
Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)
Sopa cremosa de patata y queso con aguacate y cilantro
Pastel de carne sureño con glaseado de kétchup
Pastel de carne picada al horno con glaseado pegajoso de kétchup
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)
Chicken kabsa saudí con basmati especiado, almendras y pasas
Hyderabadi Dum Biryani con azafrán y agua de rosas
Biryani dum hyderabadi en capas con azafrán, agua de rosas y cebolla frita
Jordanian Zarb (cordero cocinado a fuego lento y arroz especiado)
Cordero a fuego lento con arroz especiado y almendras tostadas
Arroz con Pollo a la Cubana (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo con arroz en una olla con pimientos, tomates, guisantes y comino
Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Curry cachemir de cordero con yogur, especias y arroz basmati
Pollo a la mantequilla al estilo británico al horno en bandeja
Pollo a la mantequilla al horno con salsa cremosa de tomate
También te puede gustar
Lokma (bocaditos de masa frita turca en almíbar de limón)
Bocaditos de masa frita en almíbar de limón
Enchiladas Navideñas (enchiladas de pollo con salsas roja y verde)
Enchiladas de pollo horneadas con salsas roja y verde de chile
Arroz Meloso con Setas (arroz meloso español con setas silvestres)
Arroz meloso español con setas silvestres y perejil
Caipirinha (cóctel brasileño de lima)
Caipiriña con lima machacada, azúcar extrafino, cachaça y hielo
Bol de tofu bulgogi
Bol de tofu bulgogi con arroz, verduras salteadas y sésamo
Bol de patata estilo polaco con setas y chucrut
Bol de patata con setas, chucrut, eneldo y crema agria
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
