Agnello in Umido con Piselli (włoski gulasz z jagnięciny i groszku)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 250 ml Woda
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 250 g Zielony groszek

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy, następnie dodaj je ze szczyptą soli i gotuj przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i staną się słodkie.
2. W międzyczasie pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs i dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj jagnięcinę i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni.
3. Przeciśnij czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku.
4. Wlej białe wino i zeskrob z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż wino zredukuje się o około połowę.
5. Dodaj krojone pomidory i wodę, następnie włóż gałązki rozmarynu. Doprowadź do delikatnego gotowania, przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie miękka.
6. Wmieszaj groszek i gotuj bez przykrycia przez 10 do 12 minut, aż groszek będzie miękki, a sos lśniący. Wyjmij gałązki rozmarynu, spróbuj i dopraw do smaku, następnie podawaj na gorąco z dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.