Suprême de faisan au bacon et chou de Savoie
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le bacon protège le gibier maigre: Envelopper le faisan de bacon fumé en tranches aide à protéger le délicat blanc tout en ajoutant une matière grasse savoureuse pendant la cuisson.
- Les sucs de cuisson deviennent la sauce: Cuire le chou et le bouillon dans la même poêle permet de récupérer les saveurs du bacon et du faisan dorés, sans avoir besoin d’une sauce à part.
- Accompagnements simples et généreux: Le chou de Savoie beurré apporte au plat un équilibre chaleureux et terreux, qui convient à la richesse du bacon et du gibier.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le faisan reposer tout le temps prévu afin que les jus se stabilisent et que le blanc se tranche plus nettement.
- Servez sans attendre: Le blanc de faisan est meilleur servi peu après le repos, quand la viande est encore moelleuse et que le bacon garde un peu de croustillant.
Conseils de texture
- Garder la viande tendre: Le faisan est naturellement maigre, alors sors-le du four dès qu’il est tout juste cuit à cœur, plutôt que de le laisser s’attarder.
- Favoriser un bacon croustillant: Commence par déposer les suprêmes enveloppés côté jointure dessous, puis retourne-les délicatement pour que le bacon rende sa graisse uniformément avant de rôtir.
- Surveille les dernières minutes: La fenêtre de rôtissage est courte, alors vérifie tôt si les suprêmes sont petits ou particulièrement maigres.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des suprêmes de taille similaire: Des suprêmes de faisan de taille similaire cuiront plus uniformément, ce qui facilite d’éviter des bords secs ou un centre pas assez cuit.
- Utilisez du bacon fumé en tranches fines et longues: Le bacon fumé en tranches est utile ici, car sa graisse aide à arroser la viande ; du bacon de dos très maigre n’offrira pas la même protection.
- Assaisonnez avec soin: Le bacon et le bouillon de volaille peuvent tous deux être salés, alors goûte les sucs de cuisson avant d’ajuster l’assaisonnement final.
Idées de service
- Ajoute un accompagnement féculent: La purée, les pommes de terre rôties ou les pommes de terre nouvelles au beurre conviennent bien pour récupérer la sauce de la poêle.
- À accompagner de cidre ou d’un vin rouge léger: Un cidre sec ou un vin rouge plus léger convient à la viande de gibier, au bacon et au chou beurré sans dominer le plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge les suprêmes de faisan, puis assaisonne partout avec le poivre noir.
- Enveloppe chaque suprême avec le bacon fumé, en chevauchant les tranches pour que le faisan soit bien couvert. Pose soudure dessous pour que le bacon garde sa forme.
- Mets une poêle sur feu moyen et ajoute la moitié du beurre. Quand il mousse, ajoute le faisan bardé de bacon, soudure dessous, et fais cuire 3 à 4 minutes, en le tournant jusqu’à ce que le bacon soit légèrement doré partout.
- Transfère la poêle au four et fais rôtir 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le faisan soit juste cuit à cœur et que le bacon commence à croustiller. Dépose le faisan sur une assiette chaude et laisse reposer 5 minutes.
- Pendant que le faisan repose, émince finement l’ail. Remets la poêle sur feu moyen, ajoute le reste du beurre, puis fais cuire l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le chou de Savoie et fais sauter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tombé et tendre, en l’enrobant du beurre à l’ail. Si cela semble sec, ajoute un petit trait de bouillon de volaille pour l’aider à s’attendrir.
- Verse le reste du bouillon de volaille dans la poêle et laisse frémir 1 à 2 minutes, en décollant les sucs pour faire une sauce rapide. Tranche le faisan et sers avec le chou, en nappant avec le jus de cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, sors le faisan du four dès qu’il est légèrement ferme au toucher et que le jus est clair, puis laisse-le bien reposer avant de trancher.
- Si le bacon colore trop vite sur la plaque de cuisson, baisse légèrement le feu pour qu’il fonde sans brûler.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, cuis le faisan jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le chou de Savoie par du chou kale pour un accompagnement un peu plus ferme et plus robuste.
- Remplace le beurre par du ghee pour une saveur légèrement plus noisettée et une température de cuisson plus élevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit trait de bouillon de volaille pour garder la viande moelleuse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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