Involtini di Melanzane (Auberginerolletjes met ricotta en tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Eerst grillen, dan bakken: Door eerst te grillen wordt de aubergine zacht, waardoor de plakken soepel genoeg zijn om op te rollen en een intensere hartige smaak krijgen.
- Zachte, romige vulling: Ricotta geeft het midden een zachte romigheid, terwijl Parmezaan, ei en paneermeel helpen het te laten opstijven zonder zwaar te worden.
- Eenvoudige, gebalanceerde saus: Tomatenpassata, knoflook, olijfolie en basilicum houden de saus fris en puur, zodat hij de aubergine aanvult in plaats van overheerst.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Grill tot ze soepel zijn: De aubergine moet zacht genoeg zijn om makkelijk te buigen vóór het oprollen; te weinig gegaarde plakken scheuren sneller.
- Houd de vulling schepbaar: Het ricottamengsel moet dik zijn en niet te vloeibaar, zodat het tijdens het bakken in de rolletjes blijft.
- Laat een paar randjes vrij zichtbaar: Als je een paar auberginepuntjes boven de saus laat uitsteken, kleuren ze in de oven licht.
Ingrediëntentips
- Kies stevige aubergines: Gladde, glanzende aubergines die stevig aanvoelen, snijd je netter en grill je gelijkmatiger.
- Snijd in de lengte: Lange, gelijkmatige plakken zijn makkelijker op te rollen en geven elke involtino genoeg oppervlak om de vulling vast te houden.
- Gebruik bij voorkeur verse basilicum: Verse basilicum geeft de tomatensaus en vulling een puurdere, aromatischere afdronk dan gedroogde kruiden.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De saus en gegrilde aubergine kun je vooraf maken en vlak voor het bakken met de vulling samenstellen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus is ingedikt.
- Vries gekookte porties in: Laat volledig afkoelen, pak goed in en vries in porties in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Italiaanse ovengerechten in huiselijke stijl: Dit is het soort groentegerecht uit de oven dat vaak in familievorm wordt geserveerd, met tomatensaus die royaal over de rolletjes wordt geschept.
- Kaasvariaties: Pecorino Romano kan Parmezaan vervangen voor een scherpere, zoutere vulling.
- Serveer vanuit de ovenschaal: Zet het heet op tafel, met extra basilicum en volop saus om over elke portie te scheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Tomatensaus
Ricottavulling en rolletjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Verhit de grill op middelhoog tot hoog vuur en vet een ovenschaal licht in.
- Maak de saus: verwarm 2 el olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Roer de tomatenpassata, 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper erdoor, laat dan 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt.
- Snijd de aubergines in de lengte in lange plakken van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk beide kanten met de resterende 3 el olijfolie en breng licht op smaak met een snufje van het fijne zeezout.
- Gril de aubergineplakken in porties 2 tot 3 minuten per kant, tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Leg op een bakplaat en laat afkoelen tot je ze prettig kunt hanteren.
- Maak de vulling: klop in een mengkom het ei los en meng dan de ricotta, Parmezaan, paneermeel, het grootste deel van de verse basilicum, 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper erdoor. Het mengsel moet dik zijn en schepbaar; als het te dun lijkt, meng dan iets langer tot het steviger wordt.
- Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Schep een volle eetlepel vulling op het bredere uiteinde van elke aubergineplak, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
- Schep de resterende tomatensaus over de rolletjes en laat een paar puntjes uitsteken zodat ze lichtbruin worden. Bak 20 tot 25 minuten, tot de saus borrelt en de vulling net gestold is.
- Laat 5 minuten rusten en strooi dan de resterende verse basilicum erover. Serveer heet met extra saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies aubergines met een gladde, glanzende schil en een stevige structuur; ze snijden netjes en grillen gelijkmatig.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan een gepasteuriseerd ei of zorg dat de rolletjes gebakken zijn tot de vulling volledig gestold is en overal gloeiend heet.
- Voor strakkere rolletjes laat je de gegrilde aubergine een paar minuten afkoelen, zodat hij buigzaam is maar niet meer stomend heet, voordat je vult en oprolt.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een zoutere, pittigere vulling.
- Vervang verse basilicum door verse platte peterselie voor een peperiger, groene smaak.
- Vervang paneermeel door glutenvrij paneermeel om het gerecht glutenvrij te maken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot door en door heet; voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries porties goed ingepakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Garnalen-preigratin
Garnalen-preigratin met mosterdroom, cheddar en paneermeel
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Spaanse zalm met citroen en kruiden
In de pan gebakken zalm met citroen, kruiden, knoflook en paprikapoeder
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Misschien vind je dit ook lekker
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Fusion-kalkoenrijstkom
Kalkoenrijstkom met komkommer, wortel en srirachamayonaise.
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Pestiños (met honing geglazuurde deegbeignets)
Knapperige pestiños gedoopt in warme honing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
