Coronation Chicken Traybake

El pollo a la coronación es un clásico británico muy conocido: pollo tierno cubierto con una salsa cremosa, ligeramente especiada al curry, con dulzor afrutado, un toque ácido de limón y un suave color dorado. Tradicionalmente se sirve frío en ensaladas, sándwiches o bufés, y esos mismos sabores funcionan especialmente bien aquí como un horneado en bandeja caliente. Los muslos de pollo con hueso se asan hasta que la piel queda bien dorada, mientras la cebolla roja se ablanda y se endulza a su alrededor. La salsa de mayonesa, chutney de mango y curry en polvo se añade después del asado, para que quede brillante y no se corte, y las almendras tostadas aportan el toque crujiente final que hace que el plato se sienta completo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa muslos con piel: Los muslos de pollo con hueso y piel se adaptan a este método porque se mantienen jugosos durante el asado y adquieren buen color.
Equilibra con limón: Añade el zumo de limón poco a poco para dar más viveza a la salsa sin eclipsar el dulzor afrutado del chutney.
El chutney cambia la salsa: La mermelada de albaricoque puede sustituir al chutney de mango, pero será más dulce y menos ácida, así que el limón cobra más importancia.

Consejos de textura

Seca bien el pollo: Secar los muslos con papel antes de sazonarlos ayuda a que la piel se ase en lugar de cocerse al vapor, logrando un acabado dorado más intenso.
Salsa después del asado: Cubre el pollo una vez cocido para que la salsa cremosa se mantenga brillante y la piel asada conserve algo de textura.

Errores comunes

Sobrecargar la bandeja: Deja espacio entre los trozos de pollo para que el aire caliente circule; una bandeja abarrotada atrapa vapor y reduce el dorado.
Quemar las almendras: Tuesta las almendras brevemente y pásalas a un plato en cuanto cojan color, ya que el calor residual puede llevarlas de doradas a amargas.
No comprobar la parte más gruesa: El pollo debe estar muy caliente por dentro, con jugos claros en la parte más gruesa antes de cubrirlo con salsa.

Consejos para preparar con antelación

Mantén la salsa aparte: Para obtener la mejor textura, refrigera el pollo asado y las cebollas por separado de la salsa y las almendras.
Recalienta antes de añadir la salsa: Calienta el pollo y las cebollas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego añade la salsa y las almendras justo antes de servir.