Gougères med skinke og Gruyère
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk vandbakkelsesmetode: Når melet koges med mælk og smør, dannes en fast dej, der fanger damp i ovnen og hjælper gougères med at puste sig korrekt op.
- Sprød, luftig finish: At tørre dejen kort i gryden og derefter lade de bagte vandbakkelser stå i den slukkede ovn hjælper med at reducere overskydende fugt.
- Fyldig umami: Gruyère giver nøddeagtige noter, skinken tilfører salt, og Dijonsennep skærper fylden uden at overdøve dejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen køle af, før du tilsætter æg: En kort afkølingsperiode forhindrer, at æggene koagulerer, mens dejen stadig er varm nok til at optage dem jævnt.
- Servér varme for den bedste tekstur: Gougères er lettest og mest sprøde kort efter bagning, selv om de varmes godt op igen fra køleskab eller frost.
Tips til tekstur
- Pisk æggene helt ind: Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk, til dejen er blank; æg, der er arbejdet ordentligt ind, hjælper med at give hævning og en jævn krumme.
- Åbn ikke ovnen for tidligt: Hold ovndøren lukket under den første bagning, så pufferne kan sætte sig, før der slipper damp ud.
- For ekstra sprødhed: Når du prikker hul i de bagte puffer, kan dampen slippe ud, hvilket hjælper skallerne med at forblive sprøde efter bagning.
Noter om ingredienser
- Brug en ost, der smelter godt: Gruyère giver den mest genkendelige nøddeagtige smag, mens Emmentaler er et mildere alternativ med blødere smag.
- Skær skinken i små stykker: Finthakket skinke fordeler sig mere jævnt i vandbakkelsesdejen og gør pufferne lettere at sprøjte eller sætte med ske.
- Valg af sennep betyder noget: Dijon holder smagen glat og skarp; grovkornet sennep giver lidt tekstur og en mildere styrke.
Tips til forberedelse
- Frys efter bagning: Lad gougères køle helt af, før du fryser dem, og varm dem derefter op fra frosne, til de er varme og sprøde.
- Varm op i ovnen: Brug en ovn på 180°C (355°F) for at genskabe sprødheden; mikroovn gør dejen blød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Riv gruyère, og skær skinken i små tern, så det fordeles jævnt i dejen.
- Kom mælk, smør og salt i en gryde ved middel varme, og bring netop i kog, mens du rører, så smørret smelter. Hæld melet i på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til blandingen samler sig til en glat kugle og efterlader en tynd hinde på gryden.
- Kog dejen i 1 til 2 minutter, mens du pisker konstant, for at tørre den en smule ud. Hæld over i en røreskål, og lad stå i 3 minutter, så den køler lidt af, før du tilsætter æggene.
- Pisk æggene i ét ad gangen, til de er helt optaget, og dejen er blank og glat. Den skal falde fra skeen i et tykt bånd; hvis den føles stiv, så pisk videre for at løsne den.
- Rør dijonsennep og sort peber i, og vend derefter gruyère og skinke i. Kom blandingen i en sprøjtepose, eller brug to skeer.
- Sprøjt eller sæt 16 til 20 små toppe på bagepladen, med plads til at de kan hæve. Bag i 22 til 26 minutter, til de er godt hævede, dybt gyldne og sprøde, uden at åbne ovndøren de første 18 minutter.
- Sluk ovnen, sæt ovndøren på klem, og lad gougères stå derinde i 3 minutter, så de tørrer. Server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal dejen være varm nok til at koge melet ordentligt, og derefter køle kort af, før du tilsætter æggene, så de ikke koagulerer.
- Hvis du vil have ekstra sprøde gougères, så prik hver bolle med spidsen af en kniv, så snart de kommer ud, og sæt dem derefter tilbage i den slukkede ovn i 5 minutter.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg stemplet med British Lion-mærket, og bag gougères, til de er helt faste og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Gruyère-ost med Emmentaler for en mildere, mere nøddeagtig smag.
- Erstat lufttørret skinke med røget skinke for en mere røget afslutning.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, og opbevar derefter lufttæt. Varm op fra køleskab i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter, til de er varme og sprøde; frys i op til 2 måneder, og varm op fra frossen i 10 til 12 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: gougères
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Moderne laks grain bowl med quinoa
Quinoaskål med laks, agurk, avocado og yoghurtdressing
Spansk bowl med ovnbagte grøntsager, couscous og kikærter
Couscousbowl med ovnbagte grøntsager, kikærter og citrondressing
Nordisk laksebowle med dild- og sennepsyoghurtdressing
Laksebowle med kartofler, agurk og dild-sennepsyoghurt
Jerk Chicken Bowl
Jerk chicken med ris, sorte bønner og mangosalsa
Hestebønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Hestebønnesalat med pecorino, mynte, citron og olivenolie
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Måske kan du også lide
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Fudge med clotted cream og golden syrup
Fyldig fudge med clotted cream sat i glatte firkanter
Caprese Salad (salat med tomat, mozzarella og basilikum)
Salat med tomat, mozzarella og basilikum med olivenolie
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og sauerkraut)
Ristet rugbrødssandwich med corned beef, schweizerost og sauerkraut
Calamares a la Romana (sprøde friterede blæksprutteringe)
Sprøde blæksprutteringe i dej serveret med citron og mayonnaise
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
