Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Proč tento recept funguje
- Křupavý, pevný obal: Podmáslí pomáhá, aby ochucená mouka na kuřeti držela, a vytvoří hrbolatou krustu, která se usmaží dokřupava.
- Ochucené uvnitř i zvenku: Sůl a pepř v marinádě maso ochutí, zatímco paprika a česnekový prášek dodají moučnému obalu slanou hloubku.
- Kontrolované smažení v menším množství oleje: Smažení stehen po dávkách udržuje teplotu oleje stabilní, pomáhá obalu zezlátnout a kuře se přitom správně propeče.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Dopřejte podmáslí čas: 2hodinové chlazení dá podmáslí dost času, aby kuře zkřehčilo a moučný obal lépe přilnul.
- Nechte před podáváním odpočinout: Odpočinek 5 až 10 minut na mřížce nechá obal zpevnit, takže zůstane křupavý a nebude se zespodu pařit.
- Nejlépe podávat horké: Smažené kuře má nejlepší kontrast šťavnatého masa a křupavého obalu brzy po odpočinutí.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 170°C (340°F); příliš chladný a obal bude mastný, příliš horký a zhnědne dřív, než se kuře propeče.
- Přeplnění pánve: Smažte po dávkách, aby se teplota oleje rychle vrátila a každý kus měl prostor rovnoměrně zkřupavět.
- Nespoléhejte jen na barvu: Sytě zlatavá kůrka nestačí; zkontrolujte, že nejtlustší část kuřete dosáhne 75°C (165°F).
Tipy na texturu
- Nechte obal zvlhnout: Po obalení nechte kuře v mouce krátce odpočinout na mřížce, aby mouka nasála vlhkost a lépe držela.
- Nechte okapat na mřížce: Mřížka umožní, aby pára unikala ze všech stran, takže spodek po smažení nezměkne.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí a kůží: Stehna zůstanou při smažení šťavnatá, zatímco kůže pomáhá vytvořit křupavou, chutnou kůrku.
- Nejlépe funguje mleté koření: Paprika, česnekový prášek a černý pepř se rovnoměrně promísí s moukou, ochutí obal bez přidání vlhkosti.
- Zvolte neutrální olej na smažení: Rostlinný nebo řepkový olej udrží chuť zaměřenou na kuře a kořeněnou krustu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velké míse metličkou promíchejte podmáslí, 1 lžičku jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se dobře obalila. Přikryjte a dejte chladit na 2 hodiny.
- V široké míse smíchejte hladkou mouku se sladkou paprikou, česnekovým práškem, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a zbývající 0.5 lžičky černého pepře. Vyjměte kuře z podmáslí a nechte přebytek okapat zpět do mísy. Každý kousek důkladně obalte v ochucené mouce a dobře ji přitlačte.
- Nalijte rostlinný olej do velké pánve do výšky asi 2 cm a zahřejte na 170°C (340°F). Smažte kuře po dávkách, nejprve kůží dolů, 12 až 15 minut z každé strany, jednou otočte, dokud nebude tmavě zlaté a nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F). Mezi dávkami přendej na mřížku okapat a udržuj olej blízko správné teploty.
- Smažené kuře nech na mřížce 5 až 10 minut před podáváním, aby se obal zpevnil a zůstal křupavý. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal nech kuře obalené v mouce 10 minut stát na mřížce před smažením, aby se mouka lehce hydratovala a lépe držela.
- Udržuj stálou teplotu oleje: pokud klesne pod 160°C (320°F), obal může být mastný; pokud stoupne nad 180°C (355°F), může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že je kuře propečené, dokud nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F), zejména pro děti, starší osoby a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Podmáslí nahraď kefírem pro podobnou kyselost a křehčící účinek.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
- Rostlinný olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální olej na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na mřížce v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké a křupavé. Vychladlé kousky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
