Rinderrouladen (német marhahúsrolád mustárral és baconnel)

• 8 darab Marha felsőcomb szelet, roládhoz vékonyra szeletelve
• 1 nagy Vöröshagyma
• 120 g Édes uborka
• 4 ek Dijoni mustár
• 120 g Császárszalonna
• 30 g Sótlan vaj
• 20 g Búzaliszt
• 200 ml Vörösbor
• 700 ml Marhaalaplé
• 1 tk Fekete borsszem

1. Hámozd meg a hagymát, és vágd vékony csíkokra. Vágd a csemegeuborkát hosszú hasábokra. A borsszemeket a kés lapjával enyhén törd meg.
2. Terítsd ki a marhaszeleteket, és mindegyiket kend meg vékonyan mustárral. Mindegyik szeletre tegyél egy kevés hagymát, néhány uborkahasábot és 1-2 csík bacont. A rövidebbik végétől szorosan tekerd fel, hogy szép roládokat kapj.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és olvaszd fel a vaj felét. Pirítsd körben a roládokat, csipesszel forgatva, amíg szépen megpirulnak. Tedd át őket egy öntöttvas lábasba.
4. Öntsd a bort a forró serpenyőbe, kapard fel a lepirult részeket, majd öntsd az öntöttvas lábasba. Add hozzá az alaplevet és a megtört borsszemeket, és épp csak forrald fel gyenge gyöngyözésig. Fedd le, és nagyon alacsony hőfokon párold 90 percig, a roládokat egyszer-kétszer megfordítva, amíg a marhahús megpuhul.
5. Emeld a roládokat egy meleg tányérra, és lazán fedd le. Egy kis lábasban, közepes lángon olvaszd fel a maradék vajat, majd keverd bele a lisztet, és főzd 1 percig. Habverővel keverj bele egy merőkanálnyit a pároló léből, majd öntsd vissza a keveréket a vastag falú lábasba, és gyöngyözve főzd 5–8 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik.
6. Szeleteld fel vastagon a roládokat, és tedd vissza őket a mártásba, hogy átmelegedjenek 2–3 perc alatt. Kóstold meg a mártást, és ízlés szerint adj hozzá még egy kevés mustárt, ha csípősebben szereted. Tálald úgy, hogy a gazdag serpenyős mártást a felszeletelt tekercsekre kanalazod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.