Labskaus (céklás corned beef-es burgonyás ragu)

• 1 kg Sütőburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 Babérlevél
• 300 g Cékla, főtt
• 1 közepes Vöröshagyma
• 60 g Sótlan vaj
• 400 g Pácolt, főtt marhahús
• ½ tk Fekete bors
• 120 g Édes uborka
• 4 Tojás

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba hideg vízzel, a finom tengeri sóval és a babérlevelekkel, majd forrald fel. Gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a burgonya nagyon puha lesz.
2. Közben vágd finomra a hagymát, a céklát pedig kockázd fel. Durvára vágd a csemegeuborka-savanyúságot, és tedd félre a tálaláshoz. Villával törd szét a corned beefet, hogy készen álljon a keveréshez.
3. Olvaszd fel a sótlan vaj felét egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a corned beefet, és főzd 2–3 percig, amíg átforrósodik.
4. Szűrd le alaposan a burgonyát, és dobd ki a babérleveleket. Tedd vissza a burgonyát a lábasba, és törd simára, majd törd bele a céklát is, amíg a keverék egyenletesen rózsaszínű lesz. Keverd hozzá a corned beefes-hagymás keveréket, majd ízesítsd fekete borssal és szükség esetén még egy kevés finom tengeri sóval.
5. Tedd a lábast alacsony lángra, és főzd a labskaust gyakran kevergetve 5–7 percig, amíg forró, összeálló és kissé besűrűsödik. Ha elkezd letapadni, vedd lejjebb a hőt, és kevergesd gyakrabban. Kóstold meg újra, és igazítsd az ízesítést.
6. Töröld ki a serpenyőt, és olvaszd fel a maradék sótlan vajat közepes lángon. Süsd a tojásokat 2–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig ízlés szerint elkészül. Tálald a labskaust a tetején egy tükörtojással, mellé pedig a csemegeuborka-savanyúságot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.