Kaiserschmarrn (szaggatott palacsinta szilvakompóttal)

• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 250 ml Teljes tej
• 1 tk Vaníliakivonat
• 35 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 120 g Búzaliszt
• 50 g Szultánmazsola
• 40 g Sótlan vaj
• 15 g Porcukor
• 180 g Szilvaszósz

1. Válaszd szét a tojásokat: a fehérjéket tedd egy tiszta keverőtálba, a sárgákat egy másik tálba. Add a tej, a vaníliakivonat, a finom szemcséjű cukor és a sót a sárgákhoz, és habverővel keverd simára. Keverd bele a lisztet, amíg sűrű tésztát kapsz, majd forgasd bele a mazsolát.
2. Verd a tojásfehérjéket kemény habbá. Forgass bele egyharmadot a tésztába, hogy fellazítsd, majd óvatosan forgasd bele a többit is, épp csak amíg összeáll és levegős lesz.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és olvaszd fel a vaj felét, amíg habzani kezd. Öntsd bele a tésztát, és süsd 4–5 percig, amíg az alja mély aranybarna, a teteje pedig kezd megszilárdulni. Ha tudod, fordítsd meg egyben, vagy vágd 2–4 részre, és fordítsd meg őket, majd süsd még 3–4 percig.
4. Add a maradék vajat a serpenyőbe, és egy spatulával tépd a palacsintát falatnyi darabokra. Süsd 3–5 percig, közben rázogatva és forgatva, amíg a darabok mindenütt aranybarnák, a széleik pedig enyhén karamellizálódnak. Hintsd meg porcukorral, és forgasd át még egyszer, hogy bevonja.
5. Melegítsd fel óvatosan a szilvaszószt egy kis lábasban vagy a mikróban, amíg épp csak forró lesz. A császármorzsát azonnal tálald, mellé egy kanál szilvaszósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.