Zimtsterne (saksalaiset kanelitähdet mantelilla)

• 2 Munanvalkuainen, huoneenlämpöinen
• 120 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Kaneli
• 250 g Mantelijauhe
• 80 g Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F):een ja vuoraa uunipelti leivontamatolla. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista sitten 1 rkl mehua.
2. Vatkaa valkuaiset kulhossa pehmeiksi huipuiksi. Vatkaa joukkoon vähitellen hienosokeri, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää, ja vatkaa sitten joukkoon sitruunankuori ja sitruunamehu.
3. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa lyhyesti tasaiseksi. Ota talteen noin 4 rkl tätä marenkia keksien kuorruttamista varten.
4. Kääntele jauhettu kaneli ja jauhetut mantelit lopun marengin joukkoon, kunnes saat pehmeän, hieman tahmean taikinan. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta mantelit kostuvat ja taikina jämäköityy hieman.
5. Jauhota työtaso kevyesti pienellä määrällä jäljellä olevaa tomusokeria ja kauli taikina noin 1 cm paksuksi. Ota taikinasta tähtimuotteja ja siirrä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, kaulien ylijäämätaikinan tarvittaessa uudelleen.
6. Levitä tähtien päälle ohut, tasainen kerros talteen otettua marenkia niin, että se jää pinnalle eikä reunoille. Paista 12–15 minuuttia, kunnes pinnat ovat hyytyneet ja juuri muuttumassa vaalean norsunluun sävyisiksi, mutta keskusta on yhä pehmeä.
7. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia, jotta ne jämäköityvät, ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin. Keksien pitäisi olla jäähtyneinä päältä kevyesti rapeita ja keskeltä sitkeitä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.