Kaiserschmarrn (szaggatott palacsinta) almabefőttel

Almabefőtt

• 600 g Alma, kemény, savanykás-édes fajta
• 50 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Őrölt fahéj

Kaiserschmarrn

• 60 g Mazsola
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 250 ml Teljes tej
• 1 tk Vaníliakivonat
• 140 g Búzaliszt
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 50 g Sótlan vaj
• 20 g Porcukor

1. Készítsd el a befőttet: hámozd meg, magozd ki, és vágd az almát kis darabokra. Reszeld le finomra a citrom héját, majd facsard ki a levét. Tedd az almát, a citromhéjat és -levet, a porcukrot és a fahéjat egy lábasba 2 ek vízzel, és forrald fel gyöngyözőre.
2. Főzd a befőttet 10 to 12 percig, időnként megkeverve, amíg az alma megpuhul, de nem esik teljesen szét. Kóstold meg, és adj hozzá még egy kevés citromlevet, ha savanyúbbra szeretnéd. Tartsd melegen nagyon alacsony lángon, amíg elkészíted a palacsintát.
3. Tedd a mazsolát egy kis tálba, és öntsd le forró vízzel a vízforralóból; hagyd 5 percig duzzadni, majd alaposan csepegtesd le. Válaszd szét a tojásokat: a fehérjéket tedd egy tiszta keverőtálba, a sárgákat egy másik tálba. Add a tejet és a vaníliát a sárgákhoz, és habverővel keverd össze.
4. Keverd simára és sűrűre a tojássárgája-keverékbe a lisztet és a porcukrot. A fehérjés tálban verd lágy csúcsokig. Két részletben forgasd a fehérjét a tésztába, amennyire csak lehet, megőrizve a levegősséget, majd forgasd bele a lecsepegtetett mazsolát.
5. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és olvaszd fel a vaj felét, körkörösen mozgatva, hogy bevonja az alját. Öntsd bele a tésztát, és süsd 3 to 4 percig, amíg az alja aranybarna, a teteje pedig kezd megszilárdulni. Pöttyözd a tetejére a maradék vajat.
6. Spatulával vágd a palacsintát negyedekre, fordítsd meg a darabokat, majd tépd durván falatnyi darabokra. Süsd 3 to 5 percig, óvatosan forgatva, amíg a darabok teljesen átsülnek, és a széleik enyhén aranybarnák. Szórd meg bőven porcukorral, és azonnal tálald a meleg almakompóttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.