Vegán pásztorpite lencsével, gombával és krumplipürével

Töltelék

• 3 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 szeletek Szárzeller
• 250 g Barna csiperkegomba
• 2 ek Paradicsompüré
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 200 g Zöld lencse
• 600 ml Zöldségalaplé
• ½ tk Fekete bors
• 1 ½ tk Finom tengeri só

Krumplipüré a tetejére

• 900 g Sütőburgonya
• 4 ek Olívaolaj
• ½ tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a hagymát és a sárgarépát, majd vágd őket finomra; a zellert szeleteld vékonyra. Szeleteld fel a gombát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul. Keverd hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg a leve elpárolog, és kezd barnulni.
3. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Add hozzá a kakukkfüvet, a lencsét, a zöldségalaplevet, a fekete borsot és a maradék sót, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre. Főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, és a keverék sűrű és fényes lesz; vedd ki a kakukkfűágakat.
4. Amíg a töltelék gyöngyözve fő, hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd sós vízben egy lábasban 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, majd hagyd a szűrőben 2 percig kigőzölögni.
5. Törd simára a burgonyát, majd keverd bele az olívaolajat és a sót, és verd habosra. Kanalazd a lencsés tölteléket egy sütőtálba, és simítsd rá a burgonyapürét. Villával kicsit borzold fel a tetejét, hogy jobban piruljon.
6. Süsd 20 percig, amíg a széle bugyog, a teteje pedig enyhén megpirul. Tálalás előtt pihentesd 10 percig, hogy a töltelék megülepedjen. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.