Croquetas de Jamón (kinkku- ja béchamelkroketit)

Béchamelkastike ja täyte

• 120 g Serranokinkku
• 60 g Suolaton voi
• 70 g Vehnäjauho
• 600 ml Täysmaito
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

Panerointi ja paistaminen

• 2 Kananmuna
• 120 g Korppujauho
• 700 ml Auringonkukkaöljy

1. Hienonna serranokinkku. Laita uunipelti jääkaappiin, jotta se on kylmä seoksen jäähdyttämistä varten myöhemmin.
2. Lämmitä maito kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Pidä se lämpimänä pienimmällä lämmöllä sillä aikaa kun teet suurusteen.
3. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä koko ajan sekoittaen 2 to 3 minuuttia, kunnes se tuoksuu kevyesti paahteiselta mutta ei ole ruskistunut.
4. Lisää lämmintä maitoa vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi lisäysten välillä. Kypsennä puulusikalla sekoittaen 8 to 10 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja irtoaa kattilan reunoista.
5. Sekoita joukkoon serranokinkku, hieno merisuola, mustapippuri ja jauhettu muskottipähkinä. Kypsennä 1 minuutti, kaavi seos sitten kylmälle pellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
6. Jäähdytä, kunnes seos on täysin jämäkkää, vähintään 90 minuuttia. Seoksen pitäisi tuntua niin jämäkältä, että sitä voi pyöritellä tarttumatta pahasti käsiin.
7. Vatkaa munat kulhossa ja kaada korppujauhot toiseen kulhoon. Muotoile kevyesti kostutetuin käsin jäähtyneestä seoksesta pieniä sylintereitä tai palloja, noin 3 to 4 cm pitkiä.
8. Pyörittele jokainen kroketti munassa ja sitten korppujauhoissa, painellen kevyesti, jotta murut tarttuvat. Jos haluat kestävämmän kuoren, toista muna ja korppujauhot vielä kerran.
9. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 180°C (355°F):een. Paista erissä 2 to 3 minuuttia, kunnes kroketit ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, nosta sitten pihdeillä ja valuta hetki ennen kuin tarjoat kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.