Zarzuela de Mariscos (katalán kagyló- és halragu)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Paradicsom, érett
• 2 tk Édes paprika
• 1 csipet Sáfrányszál
• 200 ml Száraz fehérbor
• 400 ml Halalaplé
• 350 g Tintahal, megtisztítva
• 900 g Kék kagyló, friss
• 300 g Garnéla, nyers
• 450 g Tőkehalfilé, bőr nélkül

1. Készítsd elő a tengeri herkentyűket: súrold le és szakállazd ki a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra nem záródnak össze. Szeleteld a tintahalat karikákra, a tőkehalat pedig vágd nagy darabokra. Ha szeretnéd, pucold meg a garnélákat, vagy hagyd rajtuk a páncélt az intenzívebb ízért.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy széles lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és 10 percig főzd, kevergetve, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Reszeld a paradicsomot a lábasba (a héját dobd ki), majd keverd hozzá az édes paprikát és a sáfrányt. Főzd 15 to 20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sűrű és fényes lesz, és az olaj a széleinél elkezd különválni. Tartsd mérsékelt lángon, hogy a paprika ne kapjon oda.
4. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Add hozzá a halalaplevet, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. Add hozzá a tintahalat, és gyöngyözve főzd 12 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, a lábast egyszer-kétszer megrázva, amíg a héjak kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak.
6. Fektesd bele a tőkehalat és a garnélákat, és gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, amíg a tőkehal éppen csak opálos lesz és könnyen pelyhekre esik, a garnélák pedig rózsaszínűek. Kóstold meg a levet, és ha hígabban szeretnéd, igazítsd egy kevés extra alaplével. Azonnal tálald, bőségesen kanalazva a szószt a tengeri herkentyűkre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.