Bacalao al Pil Pil (sózott tőkehal fokhagymás-chilis olajjal)

• 800 g Sózott tőkehal, bőrrel
• 2 liter Víz
• 250 ml Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chilipehely
• 10 g Petrezselyem

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd tedd egy tálba, és öntsd fel vízzel. Áztasd a hűtőben 24 órán át, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Alaposan csepegtesd le, és itasd szárazra.
2. Szeleteld vékonyra a fokhagymát, csipkedd le a petrezselyemleveleket, majd vágd finomra a petrezselymet. Tedd félre mindkettőt, hogy készen álljanak, amint az olaj felmelegszik.
3. Öntsd az olívaolajat egy lábasba, és tedd kis lángra. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és 6–8 percig finoman főzd, amíg a fokhagyma halvány aranyszínű és illatos lesz, de ne hagyd megbarnulni.
4. Kanállal emeld ki a fokhagymát és a chilit, és tedd félre, az ízesített olajat pedig hagyd a lábasban. Hagyd az olajat 2–3 percig hűlni, hogy meleg legyen, de ne sisteregjen.
5. Tedd a tőkehalat az olajba, bőrös felével felfelé, egy rétegben. Tartsd nagyon alacsonyan a hőt, és 8–10 percig főzd, közben óvatosan kanalazz egy kevés olajat a halra, amíg a tőkehal épp csak opálos lesz, és elkezdi kiengedni a zselatinját.
6. Óvatosan emeld ki a tőkehalat egy meleg tányérra, az olajat pedig hagyd a lábasban. Hagyd az olajat 1 percig ülepedni, majd a tiszta olaj nagy részét öntsd át egy kancsóba, a tejszerű, zselatinban gazdag folyadékot pedig hagyd a lábasban.
7. Tedd a lábast nagyon kis lángra, és a benne lévő folyadékot folyamatosan habverővel keverd, miközben lassan, apránként csorgatod hozzá a félretett olajat. Habverővel keverd tovább, amíg fényes, enyhén besűrűsödött pil pil szószt kapsz, amely bevonja a kanál hátát; ha úgy tűnik, hogy szétesik, hagyd abba az olaj hozzáadását, és keverd, amíg újra összeáll.
8. Tedd vissza a tőkehalat a lábasba, és kanalazd rá a szószt, hogy bevonja. Melegítsd át 2–3 percig, majd szórd rá a félretett fokhagymát és chilit, és fejezd be a petrezselyemmel. Azonnal tálald, forrón, bőséges szósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.