Merluza a la Vasca (baszk stílusú hekk petrezselyemmártással)

• 3 gerezdek Fokhagyma
• 25 g Friss petrezselyem, lapos levelű előnyben
• 3 ek Olívaolaj
• 200 ml Száraz fehérbor
• 300 ml Halalaplé
• 2 tk Kukoricakeményítő
• 300 g Zöld spárga
• 600 g Kagyló, friss, élő
• 700 g Hekfilé, bőr nélkül
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Szeleteld fel vékonyan a fokhagymát, és durvára vágd a petrezselymet. Vágd le a spárga fás végeit, majd darabold 4–5 cm-es darabokra. Öblítsd le alaposan a kagylókat hideg folyó víz alatt, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra is nyitva maradnak.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony-közepes hőfokon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1–2 percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy kis marékkal tégy félre a befejezéshez.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd 2 percig gyöngyözve forrni. Add hozzá a halalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Egy kis tálban habverővel keverd csomómentesre a kukoricakeményítőt 2 ek forró lével, majd habverővel keverd vissza a serpenyőbe.
4. Add hozzá a spárgát, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg éppen megpuhul. Fektesd bele a hekkfilét, ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal, majd fedd le, és gyengéden posírozd 6–8 percig, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik. Főzés közben egyszer-kétszer kanalazd a mártást a halra.
5. Add hozzá a kagylókat, fedd le ismét, és főzd 4–6 percig, időnként megrázogatva a serpenyőt, amíg a kagylók kinyílnak. Dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak. Facsarj rá egy kevés citromlevet, szórd rá a félretett petrezselymet, és azonnal tálald, az asztalra pedig tegyél még citromot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.