Turrón (espanjalainen hunaja-mantelinougat)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen nougat-menetelmä: Kuuma hunajasiirappi valutetaan vatkattuun munanvalkuaiseen, jolloin syntyy espanjalaiseen turróniin liitetty kiinteä, kiiltävä pohja.
- Sitkoa ja rapeutta: Jähmettynyt nougat antaa tiiviin, sitkeän suutuntuman, ja kokonaiset paahdetut mantelit tuovat kauttaaltaan selkeää rapeutta.
- Selkeä maku: Hunaja, mantelit ja sitruuna tekevät työn, pitäen maun yksinkertaisena, aromaattisena ja selvästi pähkinäisenä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna jämähtää täysin: Nougat tarvitsee aikaa viileässä huoneenlämmössä jähmettyäkseen ennen viipalointia; liian aikaisin leikkaaminen voi saada sen venymään tai murenemaan.
- Lyhyt aktiivinen työ, pidempi jähmettyminen: Suurin osa aktiivisesta ajasta kuluu siirapin keittämiseen ja seoksen vatkaamiseen; loppuaika on passiivista jähmettymistä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä hyvää hunajaa: Hunaja on hallitseva maku, joten valitse sellainen, jota nautit sellaisenaan; vaaleammat hunajat antavat miedomman lopputuloksen.
- Paahdetuilla manteleilla on väliä: Kokonaiset paahdetut mantelit tuovat voimakkaimman aromin ja parhaan rapsakkuuden, mikä on olennaista yksinkertaisessa nougatissa.
- Käytä vahattua sitruunaa: Koska käytetään kuorta, vahaton sitruuna antaa puhtaamman sitrusmaun ilman pinnoitteen katkeruutta.
Yleiset virheet
- Siirapin kypsentäminen liian miedolla lämmöllä: Hunajasiirapin on saavutettava 140°C (285°F), jotta nougat jähmettyy kunnolla; alikypsä siirappi voi jättää sen pehmeäksi tai tahmeaksi.
- Siirapin kaataminen liian nopeasti: Valuta kuuma siirappi hitaasti kulhon reunaa pitkin samalla kun kone käy, jotta valkuainen sekoittuu tasaisesti.
- Vatkaamisen lopettaminen liian aikaisin: Jatka vispaamista, kunnes seos on kiiltävä, paksu ja pitää muotonsa, muuten se ei välttämättä leikkaudu siististi.
Tausta ja muunnelmat
- Espanjalainen nougat-perinne: Turrón on yksi Espanjan tunnetuimmista manteli-hunajamakeisista, ja sitä tarjoillaan usein pieninä paloina makeana herkkuna.
- Mantelien ulkonäkö: Ryöpättyjä manteleita voi käyttää vaaleamman ulkonäön saamiseksi, kun taas paahdetut mantelit antavat syvemmän, paahteisemman maun.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Voitele pieni uunivuoka kevyesti muotiksi ja laita sivuun. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista 1 rkl mehua.
- Laita hunaja ja hienosokeri kattilaan miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Nosta lämpö keskilämmölle ja keitä sekoittamatta, kunnes siirappi saavuttaa 140°C (285°F).
- Kun siirappi kuumenee, vatkaa valkuaiset yleiskoneessa kovaksi vaahdoksi. Kun kone käy keskinopeudella, kaada kuuma siirappi varovasti ohuena, tasaisena nauhana kulhon reunaa pitkin.
- Lisää sitruunankuori ja sitruunamehu ja jatka vatkaamista, kunnes seos paksuuntuu, muuttuu kiiltäväksi ja pysyy muodossaan, noin 6–8 minuuttia. Kulhon ulkopinnan pitäisi tuntua koskettaessa lämpimältä, ei kuumalta.
- Kääntele paahdetut mantelit lastalla joukkoon, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Kaavi nougat valmisteltuun vuokaan ja painele tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi.
- Anna olla viileässä huoneenlämmössä, kunnes se on täysin hyytynyt ja kiinteä, noin 2 tuntia. Kumoa ja leikkaa terävällä veitsellä tangoiksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siistejä viipaleita varten lämmitä veitsi kuuman veden alla, kuivaa ja leikkaa tasaisella paineella.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, keitä siirappia, kunnes se saavuttaa kovan pallon vaiheen: pieni pisara kylmässä vedessä muodostaa kovan, muovautuvan pallon.
- Elintarviketurvallisuus: tässä reseptissä käytetään valkuaista, joka kuumenee kuuman siirapin avulla, mutta jos olet raskaana, iäkäs, immuunipuutteinen tai tarjoat pienille lapsille, harkitse pastöroitua valkuaista.
Korvaukset
- Korvaa hunaja akaasiahunajalla, jos haluat kevyemmän, hienovaraisemman maun.
- Korvaa paahdetut mantelit ryöpätyillä manteleilla, jos haluat vaaleamman, perinteisemmän ulkonäön.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa viileässä, kuivassa paikassa, jotta se pysyy kiinteänä. Vältä jääkaappia, jos mahdollista, sillä se voi tehdä nougatista tahmean; jos se on jäähdytetty, anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: nougattangot
- Kokonaisaika: 2h 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Espanjalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Manteli Pähkinä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Biscotti di Prato (kahdesti paistetut mantelikorput)
Kahdesti paistetut mantelikorput appelsiininkuorella
Inkiväärikeksit siirapilla ja lämpimillä mausteilla
Siirappiset inkiväärikeksit lämpimillä mausteilla ja rapeilla reunoilla
Mantecados (espanjalaiset joulunajan murokeksit)
Mureat murokeksit kanelilla, vaniljalla ja tomusokerilla
Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Pepperkaker (pohjoismaiset piparkakut kultasiirapilla)
Ohuet pohjoismaiset piparkakut lämpimillä mausteilla
Airfryer-kaurakeksit
Airfryer-kaurakeksit sitkeällä keskellä ja rapeilla reunoilla.
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Barfi (maitomakeispalat)
Fudge-tyyppinen barfi keitetystä maidosta, kardemummasta ja pistaaseista
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Pitkäikäisyyspersikkasämpylät (Shou Tao)
Persikanmuotoiset höyrytetyt sämpylät makealla punapaputahnalla
Mooncakes (uunissa paistetut leivonnaiset kultasiirapilla ja punapaputäytteellä)
Uunissa paistetut mooncakesit kultasiirappitaikinalla ja punapaputahnalla
Stafidopsomo (kreikkalainen rusinaleipä)
Kreikkalainen rusinaleipä oliiviöljyllä ja kanelilla
Turrón de Jijona (pehmeä mantelinen nougat)
Pehmeä espanjalainen mantelinougat hunajasta ja sokerista
Amaretti Morbidi (pehmeät mantelileivokset)
Pehmeät mantelikeksit, pinnalla rapea tomusokerikuori
Zimtsterne (saksalaiset kanelitähdet mantelilla)
Manteli-kanelitähtikeksit makealla marenkikuorrutteella
Struffoli (napolilaiset hunajakuorrutetut taikinapallot)
Paistetut taikinapallot, jotka on kuorrutettu lämpimällä hunajalla ja sitruksen kuorella
Kotitekoinen limonadi
Kotitekoinen limonadi tuoreesta sitruunamehusta ja sokeriliemestä
Yemas de Santa Teresa (munankeltuaismakeiset)
Munankeltuaismakeiset pyöritellään palloiksi ja sokerissa
Saatat pitää myös näistä
Pastis (ranskalainen anisaperitiivi veden kanssa)
Ranskalainen pastis laimennettuna kylmällä vedellä sameaksi
Briam (kreikkalaiset oliiviöljyssä paahdetut kasvikset)
Kreikkalainen oliiviöljyssä paahdettu kasvisvuoka
Ropa Vieja (revitty naudanrinta tomaatti-paprikakastikkeessa)
Revitty naudanrinta haudutettuna tomaatti-, paprika- ja juustokuminakastikkeessa
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja possupata)
Suomalainen naudan- ja possupata porkkanoilla ja maustepippurilla
Arroz Rojo (meksikolainen punainen riisi)
Kuohkea meksikolainen punainen riisi tomaatilla, porkkanalla ja herneillä
Arroz de Cabrito (portugalilainen uunissa paistettu vuohiriisi)
Uunissa paistettu vuohiriisi tomaatilla, liemellä ja persiljalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
