Joulun äyriäisvati (espanjalaistyyliset katkaravut, simpukat ja mustekala)

• 800 g Mustekala, puhdistettu
• 500 g Katkarapu, kuorineen
• 800 g Simpukat, tuore
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 15 g Lehtipersilja
• 1 tl Savustettu paprikajauhe

1. Täytä suuri kattila vedellä ja kuumenna tasaiselle hiljaiselle poreilulle. Lisää mustekala ja kypsennä miedolla poreilulla 45–60 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään paksuimpaan kohtaan. Nosta pois ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jäähdytä sitten kylmäksi.
2. Kuumenna sama kattilallinen vettä takaisin kiehuvaksi. Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä, valuta ja jäähdytä nopeasti kylmän juoksevan veden alla. Jäähdytä, kunnes se on kylmää.
3. Huuhtele simpukat ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai pysyvät auki, kun niitä kopauttaa. Kiehauta kattilassa pieni tilkka vettä, lisää simpukat, peitä ja höyrytä 4–6 minuuttia ravistellen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes simpukat avautuvat. Valuta ja jäähdytä, ja heitä pois ne, jotka eivät avaudu.
4. Purista sitruunoista mehu sekoituskulhoon. Raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se mehun joukkoon, ja vispaa sitten joukkoon ekstra-neitsytoliiviöljy ja hieno merisuola, kunnes seos hieman sakenee. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän viimeistelyyn.
5. Leikkaa jäähtynyt mustekala suupaloiksi. Asettele mustekala, katkaravut ja simpukat suurelle vadille. Lusikoi kastike päälle juuri ennen tarjoilua ja viimeistele säästetyllä persiljalla sekä kevyellä ripauksella savupaprikajauhetta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.