Fiesta-tapasvati (tortilla española, gambas al ajillo ja pan con tomate)

Tortilla española

• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 650 g Jauhoinen peruna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 6 Kananmuna

Gambas al ajillo

• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 5 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Makea paprikajauhe
• 400 g Katkarapu
• ½ tl Hieno merisuola
• 10 g Tuore persilja

Pan con tomate

• 8 viipaletta Vaalea leipä
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 45 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola

1. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi (noin 3 mm). Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna tortillan oliiviöljy isossa paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä. Lisää perunat, sipuli ja hieno merisuola ja kypsennä miedosti 18–22 minuuttia sekoitellen usein, kunnes perunat ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
3. Riko sillä välin munat sekoituskulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Kun perunat ovat pehmeitä, nosta ne reikäkauhalla munien joukkoon ja anna jäähtyä 2 minuuttia, sekoita sitten niin, että perunat peittyvät.
4. Kaada pannulta pois suurin osa öljystä ja jätä ohut kerros. Nosta pannu takaisin keskilämmölle, lisää muna-perunaseos ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja pohja on kullanruskea.
5. Käännä tortilla: liu’uta se lautaselle, käännä pannu lautasen päälle ja käännä sitten kaikki takaisin pannuun. Kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes se on hyytynyt mieleiseksesi, liu’uta sitten leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat lohkoiksi.
6. Pan con tomatea varten paahda vaalea leipä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea. Halkaise tomaatit ja raasta leikkauspinnat kulhoon, hävitä kuoret.
7. Lusikoi raastettu tomaatti paahtoleivälle, valuta päälle pan con tomaten oliiviöljy ja ripottele hienoa merisuolaa. Jätä huoneenlämpöön siksi aikaa, kun kypsennät katkaravut.
8. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna persilja karkeasti. Kuumenna gambasien oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu.
9. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe, lisää sitten katkaravut ja hieno merisuola. Kypsennä 2–3 minuuttia välillä käännellen, kunnes katkaravut ovat pinkkejä ja juuri kypsiä, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon persilja.
10. Asettele tortillalohkot, gambas al ajillo ja pan con tomate suurelle laudalle tai tarjoiluvadille. Tarjoa katkaravut lämpiminä, tortilla ja paahtoleipä lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.