Coq au Vin Rouge (vörösborban párolt csirke)

• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 150 g Császárszalonna
• 6 közepes Salotta
• 250 g Barna csiperkegomba
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Búzaliszt
• 750 ml Vörösbor, száraz
• 250 ml Csirkealaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 20 g Sótlan vaj

1. Itasd le a csirkecombokat, majd minden oldalukat fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd félre, amíg előkészíted a bacont, a salottát, a gombát és a fokhagymát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a császárszalonnát, és 6 to 8 percig süsd, kevergetve, amíg megpirul, és kisül a zsírja.
3. Szedd ki a bacont, a zsírt hagyd a lábosban. Tedd bele a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és 5 to 7 percig pirítsd alaposan, majd fordítsd meg, és a másik oldalukat 3 to 4 percig pirítsd; ha kell, több adagban dolgozz, hogy ne legyen túlzsúfolt a lábos.
4. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és add a salottát a láboshoz. Főzd 5 percig, kevergetve, amíg puhulni kezd, majd add hozzá a barna csiperkét, és főzd további 5 percig, amíg enyhén színt kap.
5. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Szórd rá a finomlisztet, és 1 percig keverd, hogy bevonja a zöldségeket és felszívja a zsírt.
6. Öntsd hozzá a vörösbort, közben kevergesd, és kapard fel a lábos aljáról a lepirult részeket. Add hozzá a csirkealaplevet, tedd vissza a bacont a lábosba, majd tedd bele a friss kakukkfüvet és a babérleveleket.
7. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 60 to 70 percig, egyszer megfordítva a csirkét, amíg a hús nagyon puha lesz, és a szósz fényesnek tűnik. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
8. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10 to 15 percig, hogy a szósz enyhén besűrűsödjön, közben kanalazd a csirkére, ahogy redukálódik. A tűzről levéve keverd bele a sótlan vajat, amíg elolvad, majd tálalás előtt vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.