Galette des Rois (királyok tortája) mandulás frangipánnal

• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 125 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 125 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 125 g Darált mandula
• 2 Tojás, nagy
• 1 tk Vaníliakivonat

1. Tartsd hidegen a leveles tésztát. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és csinálj helyet a hűtőben az összeállított galette-nek.
2. Egy keverőtálban verd fel a vajat, a porcukrot és a sót, amíg világos és krémes lesz. Keverd hozzá a darált mandulát, majd verd bele 1 tojást és a vaníliakivonatot, amíg sima és sűrű lesz.
3. A maradék tojást egy kis tálban enyhén verd fel a lekenéshez. Hűtsd a frangipane-t 10 percig, hogy szépen lehessen kenni.
4. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát, és vágj ki két kört, az egyik legyen kicsit nagyobb a másiknál. Tedd a kisebb kört a kibélelt tepsire, és ha a tészta puhának érződik, hűtsd mindkét kört 5 percig.
5. Kend el a frangipane-t a kisebb körön, 2 cm-es szegélyt hagyva. Kend meg a szegélyt egy kevés felvert tojással, majd tedd rá a nagyobb kört, és nyomd le határozottan, hogy lezárd, közben nyomd ki a bent rekedt levegőt.
6. Kend meg a tetejét felvert tojással, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert ez megakadályozhatja a tészta megemelkedését. Hűtsd a galette-et 30 percig, hogy megtartsa a formáját, és magasra, ropogósra süljön.
7. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). A tetejére a kés hegyével karcolj díszítő mintát, a vágásokat tartsd sekélyen, majd készíts egy kis gőznyílást a közepén.
8. Süsd 35 to 40 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, félidőben fordítsd el a tepsit az egyenletes színért. Szeletelés előtt hűtsd legalább 10 percig, hogy a töltelék megszilárduljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.