Pasta alla Gricia (guancialés-pecorinós tészta)

• 200 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 g Guanciale
• 70 g Pecorino Romano
• 1 tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd épp csak az al dente előttig, egyszer-kétszer megkeverve, hogy ne ragadjon le.
2. Amíg a tészta fő, vágd a guancialét kis hasábokra. Tedd egy nagy serpenyőbe alacsony-közepes lángon, és süsd, amíg a zsír kisül, a guanciale aranybarna és ropogós lesz, időnként megkeverve.
3. Reszeld finomra a pecorinót egy keverőtálba, és keverd hozzá a fekete bors nagy részét, egy keveset hagyva a tálaláshoz. Amikor a tészta majdnem kész, merj ki kb. 150 ml keményítős főzővizet, és tedd félre.
4. Fogóval tedd át a spagettit közvetlenül a guancialés serpenyőbe, és tartsd alacsonyan a hőt. Adj hozzá egy löttyintésnyit a félretett tésztafőzővízből, és forgasd erőteljesen 30 to 60 seconds-ig, hogy a guancialezsír emulgeálódjon, és fényes bevonatot képezzen.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a pecorinót, és folyamatosan forgasd, szükség szerint még egy kevés tésztafőzővizet hozzáadva, amíg sima, borsos szószt kapsz, ami rátapad a tésztára. Azonnal tálald a maradék fekete borssal és a tetejére reszelt extra pecorinóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.