Lasagna delle Feste (juhlalasagne liha-ragùlla ja béchamelkastikkeella)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 20 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 200 ml Kuiva punaviini
• 700 g Passata

Béchamelkastike ja kokoaminen

• 60 g Suolaton voi
• 60 g Vehnäjauho
• 750 ml Täysmaito
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 80 g Parmesaani
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lasagnelevy

1. Kuumenna oliiviöljy ja 20 g voita valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, selleri ja porkkana, ja kypsennä ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
2. Lisää jauheliha ja nosta lämpö keski-korkealle. Kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se on hyvin ruskistunut ja neste on haihtunut. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla.
3. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat, kunnes se on tiivistynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, kuumenna miedolle poreilulle, peitä osittain ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on paksua ja täyteläistä. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa tai pippuria.
4. Kun ragù hautuu, tee béchamel: sulata 60 g voita kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia, sekoittaen koko ajan, kunnes se tuoksuu kevyesti keksimäiseltä. Vispaa maito vähitellen joukkoon ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes kastike on sileää ja niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen; mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Raasta parmesaani ja revi mozzarella pieniksi paloiksi. Jos lasagnelevyt vaativat esikeittämistä, keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta sitten hyvin.
6. Kokoa lasagne uunivuokaan: levitä pohjalle ohut kerros ragùta ja lisää sitten kerros lasagnelevyjä. Lusikoi päälle ragùta, valuta päälle béchamel-kastiketta ja ripottele hieman parmesaania ja mozzarellaa; toista 3–4 kerrosta ja viimeistele béchamel-kastikkeella ja lopuilla juustoilla. Paista 30–35 minuuttia, kunnes se kuplii ja pinta on syvän kullanruskea.
7. Anna lasagnen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset asettuvat. Tarjoa kuumana ja lusikoi reunoilta mahdollinen kastike annosten päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.