Cappone Ripieno Natalizio (jouluksi täytetty kapuuni pancettalla)

• 80 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 150 g Pancetta
• 2 kynttä Valkosipuli
• 180 g Korppujauho
• 70 g Parmesaani
• 15 g Tuore persilja
• 2 Kananmuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Kapuuni, kokonainen
• 250 ml Kuiva valkoviini

1. Ota kapuuni jääkaapista 45 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele lintu kuivaksi ja aseta paistovuoka valmiiksi lähelle.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna persilja. Leikkaa pancetta pieniksi kuutioiksi.
3. Sulata 40 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja pancetta ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja pancettasta on irronnut hieman rasvaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada sipuliseos sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta se ei hyydytä munia. Lisää korppujauho, parmesaani, persilja, 1 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Sekoita joukkoon munat, kunnes täyte pysyy koossa puristettaessa; jos se vaikuttaa kuivalta, lisää tilkka kuivaa valkoviiniä.
5. Mausta kapuunin sisäontelo 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa ja ripauksella mustapippuria. Pakkaa täyte tiiviisti onteloon ja painele niin, ettei jää suuria ilmataskuja. Hiero nahka kauttaaltaan jäljellä olevalla 40 g suolatonta voita ja mausta sitten jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
6. Aseta kapuuni rintapuoli ylöspäin paistovuokaan ja kaada kuiva valkoviini vuokaan linnun ympärille. Paahda 30 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 170°C:een (340°F). Jatka paahtamista 90 minuuttia ja valele kerran tai kaksi vuoan liemellä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuin kohta näyttää lämpömittarissa 74°C (165°F).
7. Nosta kapuuni leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia kevyesti peitettynä, jotta nesteet tasaantuvat. Kuori ylimääräinen rasva paistovuoasta, aseta vuoka sitten miedolle lämmölle ja hauduta liemiä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman tiivistyneet. Leikkaa kapuuni ja tarjoa täytteen viipaleiden ja vuoan liemien kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.