Chicken and Waffles

• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο χωρίς πέτσα
• 500 ml Ξινόγαλα
• 2 Αβγό
• 300 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. Ψιλή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 1 λίτρο Ηλιέλαιο
• 60 g Βούτυρο
• 120 ml Σιρόπι σφενδάμου

1. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλατοπιπέρωσέ το παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, 1/2 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι και το καγιέν. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα 300 ml από το buttermilk με 1 αυγό, μετά πρόσθεσε το κοτόπουλο και γύρισέ το να καλυφθεί.
2. Σε δεύτερο μπολ, ανακάτεψε 200 g από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Σήκωσε το κοτόπουλο από το buttermilk, άφησε να στάξει το περίσσιο, μετά κάλυψέ το καλά με το καρυκευμένο αλεύρι, πιέζοντάς το να κολλήσει.
3. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5 cm και ζέστανέ το στους 175°C (350°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να ψηθεί καλά (75°C/167°F στο πιο χοντρό σημείο). Μετάφερέ το σε σχάρα ή πιάτο και κράτησέ το ζεστό όσο τηγανίζεις τα υπόλοιπα κομμάτια.
4. Όσο τηγανίζεται το κοτόπουλο, φτιάξε το κουρκούτι για τις βάφλες: χτύπησε με σύρμα τα υπόλοιπα 100 ml buttermilk με το υπόλοιπο αυγό, μετά χτύπησε μέσα τα υπόλοιπα 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, την ψιλή ζάχαρη και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Άφησε το κουρκούτι να σταθεί για 5 λεπτά για να ενυδατωθεί.
5. Ζέστανε τη βαφλιέρα και άλειψέ τη ελαφρά με λίγο από το βούτυρο. Ψήσε το κουρκούτι σε δόσεις σύμφωνα με τη βαφλιέρα σου, συνήθως 3 έως 5 λεπτά ανά βάφλα, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Κράτα τις βάφλες ζεστές όσο ψήνεις τις υπόλοιπες.
6. Σέρβιρε τις καυτές βάφλες με το τηγανητό κοτόπουλο από πάνω. Πρόσθεσε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και περιέχυσε με σιρόπι σφενδάμου κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.