Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)

• 300 g Kuivatut valkoiset pavut
• 2 rkl Oliiviöljy
• 150 g Pekoni
• 400 g Porsaan kylki, nahka poistettu teurastajalla
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 200 g Chorizomakkara
• 150 g Lehtikaali
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi

1. Laita pavut suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja reunat alkavat ruskistua.
3. Lisää porsaankylki ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon sipuli ja porkkana ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4. Lisää valkosipuli ja makea paprikajauhe ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, ettei se pala. Lisää tomaatit ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne hajoavat paksuksi, hillomaiseksi pohjaksi.
5. Sekoita joukkoon liotetut pavut ja laakerinlehdet ja lisää sitten vettä niin, että se peittää noin 3 cm. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä osittain kannen alla 60–75 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja neste alkaa paksuuntua.
6. Viipaloi chorizo ja sekoita se pataan. Anna poreilla 15–20 minuuttia, kunnes pata on täyteläinen ja paksu ja porsas on mureaa.
7. Irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista ja suikaloi lehdet. Sekoita lehtikaali pataan ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa; poista ja hävitä laakerinlehdet ennen tarjoilua.
8. Keitä sillä välin riisi kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on kypsää. Tarjoa feijoada lusikoituna riisin päälle ja halutessasi lisää päälle pataan jäänyttä lehtikaalia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.