Bacalhau à Lagareiro (uunissa paahdettu suolattu turska valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Suolattu turska tuo tiivistä suolaisuutta, ja valkosipuli, laakerinlehti ja ekstra-neitsytoliiviöljy lisäävät syvyyttä ilman monimutkaista kastiketta.
- Hiutaleinen turska, kullanruskeat perunat: Perunat keitetään ensin, jotta ne pysyvät sisältä mureina, sitten ne litistetään ja paahdetaan rapeiksi, öljyn peittämiksi reunoiksi.
- Rakennettu huolellisen liotuksen varaan: Turskan liottaminen kylmässä vedessä antaa kalalle paremman rakenteen ja tasapainoisen suolaisuuden ennen kuin se menee uuniin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa liotukseen: Turska tarvitsee täyden liotusajan jääkaapissa, ja vesi vaihdetaan useita kertoja, joten aloita resepti tarjoilua edeltävänä päivänä.
- Parhaimmillaan heti: Tarjoa heti, kun turska lohkeaa helposti hiutaleiksi ja perunat ovat syvän kullanruskeita, ja lusikoi pannulta kuuma valkosipulinen öljy päälle.
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvä suolattu turska: Suolatun turskan pitäisi tuoksua puhtaalta ja merelliseltä, ei pistävältä. Paksummat palat voivat tarvita hieman pidemmän liotuksen ja paistua tasaisesti.
- Käytä reilusti oliiviöljyä: Ekstraneitsytoliiviöljy on ruoan ydin: se kantaa paahdetun valkosipulin maun ja pitää sekä kalan että perunat mehevinä.
- Tarkista suolaisuus ennen paahtamista: Maista pieni hiutale liotuksen jälkeen. Jos se on yhä voimakkaan suolaista, jatka liotusta tuoreessa kylmässä vedessä ennen kypsennystä.
Rakennevinkit
- Paremmat perunareunat: Anna keitettyjen perunoiden höyrykuivua ennen litistämistä; liika pintakosteus hidastaa ruskistumista uunissa.
- Pidä turska mehevän hiutaleisena: Paahda vain siihen asti, että turska irtoaa helposti hiutaleiksi. Liian pitkä kypsennys voi tehdä kalasta kiinteää ja kuivaa.
Tausta ja muunnelmat
- Portugalilainen suolaturskaklassikko: Ruoka noudattaa tunnistettavaa portugalilaista bacalhau-tyyliä: suolakalasta liotetaan suola pois, se paahdetaan perunoiden, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa ja viimeistellään yksinkertaisesti.
- Yksinkertaiset viimeistelyainekset: Persilja, mustapippuri ja sitruuna riittävät raikastamaan täyteläistä oliiviöljyä ja suolaista kalaa peittämättä päämakuja.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Huuhtele suolaturska kylmän juoksevan veden alla, laita se sitten sekoituskulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin lävikössä.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää laakerinlehdet ja kiehauta. Keitä hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään, valuta ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
- Kaada perunat uunivuokaan ja litistä jokaista kevyesti lusikan selkäpuolella niin, että se halkeaa mutta pysyy yhtenä kappaleena. Lisää valkosipulinkynnet ja valuta päälle noin puolet oliiviöljystä. Paahda 15 minuuttia, kunnes reunat alkavat saada kullanruskeaa väriä.
- Asettele valutettu turska perunoiden joukkoon ja valuta päälle loput oliiviöljystä. Paahda 18–25 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes turska lohkeaa helposti ja perunat ovat syvän kullanruskeita. Jos valkosipuli tummuu liian nopeasti, työnnä se perunoiden alle.
- Hienonna persilja ja purista sitruuna. Ripottele persilja pellille, rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele sitruunamehulla maun mukaan. Tarjoa heti ja lusikoi vuoasta valkosipulista oliiviöljyä kalan ja perunoiden päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rakenteen saat, kun pidät turskan jääkaapissa liotuksen ajan ja vaihdat veden säännöllisesti, jotta se suolaantuu tasaisesti.
- Jos et ole varma suolaisuudesta, maista liotuksen jälkeen pieni hiutale turskaa; jos se on yhä hyvin suolaista, liota vielä muutama tunti ja vaihda vesi vielä kerran.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että turska on kypsää niin, että se lohkeaa helposti ja on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa tuore persilja tuoreella korianterilla, jos haluat erilaisen yrttisen viimeistelyn.
- Korvaa sitruuna limellä terävämmän, aromaattisemman sitrusvivahteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 10–15 minuuttia, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja lisää pieni loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä, jos se näyttää kuivalta.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 25h 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Portugalilainen
-
Allergeenit:
Kala
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja voissa haudutetuilla purjoilla
Mureneva uuniturska lämpimällä persiljakastikkeella ja voipurjolla
Kreikkalainen joulukinkku lampaanpaistista sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen lampaanpaisti sitruunalla, valkosipulilla ja uuniperunoilla
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Paahdettu kalkkunanrinta yrttivoilla
Paahdettu kalkkunanrinta yrttivoilla ja paistoliemikastike
Conejo al Romero con Alioli (rosmariinijänis aliolin kanssa)
Rosmariinikani tarjolla itse tehdyn valkosipulialiolin kanssa
Beef Wellington sieniduxellesilla
Beef Wellington sieniduxellesilla, prosciutolla ja lehtitaikinalla
Porsaan kylkipaisti rapealla rapsakalla, perunoilla ja omenasoseella
Paahdettu porsaan kylki rapealla rouskulla, perunoilla ja omenakastikkeella
Makeassa soijakastikkeessa haudutettu tofu (Hong Shao Tofu)
Pannulla paistettu tofu haudutettuna kiiltävässä makeassa soijakastikkeessa
Espanjalainen kana-peltiruoka perunoilla ja paprikoilla
Kana-peltiruoka perunoilla, paprikoilla, savupaprikalla ja sitruunalla
Galbijjim (korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut porkkanalla ja perunalla)
Korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut perunalla ja porkkanalla
Erbsensuppe mit Würstchen (saksalainen hernekeitto savumakkaralla)
Saksalainen hernekeitto savumakkaralla ja juureksilla
Yrttikuorrutettu lohi Puy-linssien kanssa
Yrttikuorrutettu lohi Dijon- ja sitruuna-Puy-linssien päällä
Baccalà Mantecato (venetsialainen vatkattu suolaturskalevite)
Venetsialainen vatkattu suolaturskalevite valkosipulilla ja sitruunalla
Bacalhau-kulho (suolattu turska perunoilla ja lehtikaalilla)
Haudutettu suolattu turskakulho perunoilla, lehtikaalilla ja sitruunalla
Polvo à Lagareiro Tradicional (uunissa paahdettu mustekala oliiviöljyllä)
Paahdettu mustekala valkosipulioliiviöljyllä ja litistetyillä uuniperunoilla
Anguilla alla Griglia (italialainen grillattu ankerias sitruunalla ja valkosipulilla)
Italialainen grillattu ankerias sitruunalla, valkosipulilla ja persiljalla
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalilainen suolaturskavuoka)
Portugalilainen suolaturskavuoka perunoilla, munilla ja oliiveilla
Bacalhau no Forno (uunissa paistettu suolattu turska perunoilla ja oliiveilla)
Uunissa paistettu suolattu turska perunoilla, sipulilla ja mustilla oliiveilla
Saatat pitää myös näistä
Pipián Rojo con Pollo (meksikolainen kana punaisessa siemen- ja chilikastikkeessa)
Kana pipián rojossa paahdetuilla siemenillä ja chilillä
Airfryerissä paahdetut ruusukaalit
Airfryer-ruusukaalit valkosipulilla ja balsamiviinietikalla.
Montadito de Lomo y Pimiento (porsas- ja paprikaleipä)
Espanjalainen porsas- ja makeapaprikaleipä valkosipulilla ja paprikajauheella
Lancashire Hotpot
Lammas-sipulihotpot rapealla perunaviipalepeitteellä
Ratatouille-torttu vuohenjuustolla
Lehtitaikinatorttu ratatouille-vihanneksilla ja vuohenjuustolla
Philly Cheesesteak -leipä
Cheesesteak-sämpylä naudalla, sipulilla, paprikalla ja provolonella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
