Pytt i Panna (ruotsalainen pyttipannu paistetulla munalla ja punajuurella)

• 650 g Varhaisperuna, harjattu puhtaaksi
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Rypsiöljy
• 40 g Suolaton voi
• 350 g Naudan jauheliha
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 250 g Punajuuri, kypsä
• 3 Kananmuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuutioi perunat noin 1 cm kuutioiksi ja hienonna sipuli. Kuutioi punajuuri pieniksi kuutioiksi ja laita sivuun. Rouhi persilja.
2. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää perunat ja 0.75 tl suolaa ja paista 12–15 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja paikoin rapeita. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää tilkka öljyä.
3. Työnnä perunat pannun toiselle puolelle ja lisää loput öljystä ja voista. Lisää sipuli ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa saada väriä. Lisää jauheliha, murustele se ja paista 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut.
4. Sekoita kaikki yhteen ja paista 2–3 minuuttia, jotta pyttipannu saa lisää väriä. Mausta lopulla suolalla ja suurimmalla osalla mustapippuria. Kääntele joukkoon punajuuri vain niin, että se lämpenee, noin 1 minuutti.
5. Tee pyttipannuun kolme pientä kuoppaa ja riko niihin munat. Laske lämpö keskilämmölle-miedolle, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, tai kypsennä pidempään, jos haluat. Viimeistele persiljalla ja lopulla mustapippurilla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.