Juleand (tanskalainen uunipaistiankka omenoilla ja luumuilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen paistomenetelmä: Nahan pisteleminen ja valeleminen sulaneella ankanrasvalla auttavat lintua kypsymään tasaisesti ja edistävät rapeaa nahkaa.
- Tasapainoiset rakenteet: Rapea nahka, murea liha, pehmeä hedelmätäyte ja sileä kastike antavat valmiille ruoalle sen tunnusomaisen juhlavan luonteen.
- Täyteläinen pannun maku: Kastike tehdään paistoliemestä, talteen otetusta rasvasta, voista, jauhoista ja liemestä, jotta ankan suolainen syvyys saadaan talteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Tanskalainen joulutyyli: Juleand liittyy läheisesti tanskalaisiin juhla-aterioihin, joissa paistiankka tarjoillaan usein pääruokana hedelmätäytteen ja kastikkeen kanssa.
- Omena-luumutäyte: Hapokkaan omenan ja luumujen yhdistelmä on tunnistettava piirre, joka tuo makeutta muuttamatta ruokaa makeaksi paistiksi.
Ajoitusvinkit
- Tarkista kypsyys huolellisesti: Käytä lämpömittaria reiden paksuimmassa kohdassa; ankan tulee saavuttaa 75°C (170°F) ennen lepäämistä ja leikkaamista.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo antaa nesteiden asettua ja antaa aikaa erottaa rasva paistoliemestä kastiketta varten.
Yleiset virheet
- Lihan pisteleminen: Pistele vain nahkaa, erityisesti rasvaisempien kohtien ympäriltä. Lihan viiltäminen voi päästää nesteitä ulos paistamisen aikana.
- Kastikkeen kiirehtiminen: Vispaa liemi joukkoon vähitellen ja hauduta, kunnes se hieman sakenee, jotta kastikkeesta tulee kiiltävä eikä jauhoinen tai ohut.
- Leikkaaminen liian pian: Leikkaaminen heti paistamisen jälkeen voi saada lihan menettämään enemmän nesteitä leikkuulaudalle.
Valmisteluvinkit
- Valmistele hedelmät ajoissa: Omenat voi pilkkoa ja sekoittaa luumujen kanssa juuri ennen paahtamista; pidä ne peitettyinä, jos valmistelet etukäteen.
- Lämmitä tähteet varovasti: Lämmitä leikattu ankka peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja notkista kastiketta tarvittaessa tilkalla lientä.
- Pakasta osat erikseen: Parhaan rakenteen saat, kun pakastat leikatun ankan ja kastikkeen erillisissä astioissa niiden jäähdyttyä täysin.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ankka
Kastike
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele ankka kuivaksi ja pistele sitten nahka kauttaaltaan veitsen kärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Mausta ontelo ja nahka reilusti suolalla ja pippurilla.
- Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi, sekoita sitten luumujen kanssa. Pakkaa hedelmät ankan onteloon ja käännä sitten siipien kärjet linnun alle. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin uunivuokaan.
- Paahda 1 tunti 45 minuuttia–2 tuntia, valellen 30 minuutin välein vuoassa olevalla sulaneella rasvalla. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla. Ankka on valmis, kun reiden paksuin kohta on 75°C (170°F) ja paistoliemi on kirkasta.
- Nosta ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kaada paistoliemi varovasti kannuun ja anna rasvan nousta pinnalle, kuori sitten suurin osa rasvasta pois ja jätä 2 rkl uunivuokaan. Säästä loput liemet kastiketta varten.
- Nosta paistovuoka liedelle miedolle lämmölle, lisää voi ja anna sen sulaa. Vispaa joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes tuoksu on kevyen pähkinäinen. Vispaa vähitellen joukkoon kuuma liemi, sitten vispaa joukkoon talteen otetut paistinliemet.
- Anna kastikkeen hiljalleen poreilla 5–8 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, vispaten usein. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Leikkaa ankka ja tarjoa omena-luumutäytteen ja kastikkeen kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeamman nahan saat pitämällä ankan peittämättä viimeiset 20 minuuttia ja valelemalla vielä kerran juuri ennen sitä viimeistä vaihetta.
- Kun pistelet nahkaa, keskity rasvaisempiin kohtiin koipien ja rinnan alaosan ympärillä, jotta rasva sulaa kuivattamatta lihaa.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista ennen leikkaamista, että ankan paksuimmassa reisiosassa lämpötila on 75°C (170°F).
Korvaukset
- Korvaa omena päärynällä pehmeämpää ja makeampaa täytettä varten.
- Korvaa kanalientä naudanliemellä syvemmän ja tummemman kastikkeen saamiseksi.
- Korvaa vehnäjauhot maissitärkkelyksellä gluteenitonta kastiketta varten; sekoita se ensin pieneen määrään kylmää lientä ja vispaa sitten poreileviin liemiin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja laita jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Kuumenna leikattu ankka 180°C (355°F) uunissa peitettynä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; lämmitä kastike varovasti kattilassa ja lisää tilkka lientä, jos se on paksuuntunut. Pakasta leikattu liha ja kastike erikseen parhaan rakenteen saamiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Pohjoismainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Pollo en Achiote (achiote-paahdettua kanaa appelsiinilla ja punasipulilla)
Achiote-paahdetut kananreisipalat appelsiinilla ja punasipulilla
Pitkään haudutetut baby back -ribsit BBQ-kastikkeella
Mureat baby back -ribsit karamellisoituna BBQ-kastikkeella
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Ankan confit valkosipuli-persiljaisilla Sarladaise-perunoilla
Xoi Xeo (suolainen mungpaputahmea riisi)
Kurkumatahmea riisi mungpavuilla ja paistetulla salottisipulilla
Gigantes Plaki (kreikkalaiset uunissa paistetut jättipavut tomaattikastikkeessa)
Kreikkalaiset uunissa paistetut jättipavut tomaatti-oliiviöljykastikkeessa
Calabacitas (meksikolainen kesäkurpitsa- ja maissipaistos)
Kesäkurpitsapaistos maissilla, tomaatilla ja murennetulla queso frescolla
Perulainen kvinoakeitto (ylängön kasviskeitto)
Perulainen kvinoakeitto vihanneksilla ja tuoreella korianterilla
Clay Pot Rice (hongkongilainen riisipata)
Clay pot -jasmiiniriisi kanalla, kiinalaisella makkaralla ja kevätsipulilla
Valurautapannussa paistettava cornbread-chili
Naudanliha-papuchili paistetaan kullanruskean cornbread-kuorrutteen alla
Belgialainen kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Haudutetut porsaanleikkeet sipulikastikkeessa
Pannulla ruskistetut porsaanleikkeet täyteläisessä sipulikastikkeessa
Scaloppine al Limone (vasikanleikkeet sitruunakastikkeella)
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sitruuna-voikastikkeessa
Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)
Voitaikinainen omenatorttu kompottilla ja kanelilla
Tarte Normande aux Pommes (ranskalainen omenatorttu)
Ranskalainen omenatorttu murotaikinalla ja kermavanukkaalla
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Arroz de Tomate (portugalilainen tomaattiriisi)
Kermainen portugalilainen tomaattiriisi sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Passiohedelmämehu (tuore trooppinen mehu)
Siivilöity passiohedelmämehu limetillä, hienosokerilla ja jäillä
Ragù di Cinghiale (villisiikaragù pappardellen kanssa)
Villisiikaragù pappardellen kanssa, rosmariinilla ja katajanmarjalla
Vatapá (bahialainen katkarapu- ja leipäpata)
Kermainen bahialainen pata kookosmaidosta, leivästä ja kuivatuista katkaravuista
Toucinho do Céu (portugalilainen mantel kakku)
Tiivis portugalilainen mantelikakku, viimeistelty tomusokerilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
