Stoemp met Worst (peruna-vihannessose makkaralla)

• 1 kg Jauhoinen peruna
• 300 g Porkkana
• 2 tl Hieno merisuola
• 300 g Purjo
• 60 g Suolaton voi
• 150 ml Täysmaito
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 8 palaa Sianlihamakkara
• 60 g Dijon-sinappi

1. Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Sillä välin siisti purjo, viipaloi se ja huuhtele hyvin, jotta kaikki hiekka poistuu. Sulata 30 g voita paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä purjoa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, ruskistamatta. Nosta pois liedeltä.
3. Valuta perunat ja porkkanat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Lisää maito, loput 30 g voita, muskottipähkinä, mustapippuri ja loput 1 tl suolaa, ja soseuta rustiikkiseksi mutta yhtenäiseksi. Kääntele joukkoon voipurjot ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja laita se keskilämmölle. Paista porsasmakkaroita pannulla 12–15 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, laske lämpöä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
5. Lusikoi stoemp lautasille ja nosta päälle makkarat. Tarjoa Dijon-sinappi erikseen dippaamista varten. Viimeistele halutessasi vielä yhdellä rouhaisulla mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.