Croustade aux Pommes (almás pite omlós tésztával)

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 30 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 150 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás

Almakompót és feltét

• 6 közepes Alma, kemény, fanyar-édes
• 1 Citrom
• 50 g Finom szemű kristálycukor
• 1 ½ tk Őrölt fahéj
• 1 tk Vaníliakivonat

1. Készítsd el a tésztát: tedd a lisztet, 30 g finom szemű kristálycukrot és a sót egy tálba. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Dolgozd bele a tojást, amíg a tészta épp összeáll, majd nyomkodd koronggá.
2. Hűtsd a tésztakorongot 30 percig, hogy könnyű legyen nyújtani, és ropogósra süljön. Közben enyhén zsírozz ki egy 23 cm-es piteformát.
3. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Hámozd meg, magozd ki és szeleteld fel az almákat; tegyél félre 2 almát a kompóthoz, a többit pedig szeleteld vékonyra a feltéthez. Facsarj egy kevés citromlevet a felszeletelt almákra, hogy ne barnuljanak meg.
4. Készítsd el a kompótot: vágd darabokra a félretett 2 almát, és tedd egy lábasba 30 g finom szemű kristálycukorral, a vaníliakivonattal és 2 ek citromlével. Főzd közepes lángon 10–12 percig, kevergetve, amíg az alma szétfő és sűrű pürévé válik. Hűtsd 5 percig, hogy könnyen kenhető legyen.
5. Nyújtsd ki a lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastag körlappá. Béleld ki vele a piteformát, nyomkodd a sarkokba, majd vágd le a széleit. Szurkáld meg a tésztaaljat mindenhol egy villával.
6. Kend el a meleg kompótot vékony, egyenletes rétegben a tésztaalapon. Forgasd össze az almaszeleteket a maradék 20 g finom szemű kristálycukorral és a fahéjjal, majd rendezd el őket szépen a kompóton, egymást átfedő körökben.
7. Süsd 40–45 percig, amíg a tészta mély aranybarna, és az alma késre szúrva puha. Ha az alma túl gyorsan színeződik, az utolsó 10 percre vedd le a sütőt 180°C-ra (355°F). Szeletelés előtt hűtsd a formában 15 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.