Stoofvlees met Friet (belga marharagu sült krumplival)

Ragu

• 600 g Vöröshagyma
• 30 g Vaj
• 900 g Marhapörkölthús
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Barna cukor
• 1 ek Almaecet
• 500 ml Stout sör
• 250 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 1 szelet Fehér kenyér
• 2 ek Dijoni mustár

Sült krumpli és tálaláshoz

• 1.2 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 60 ml Növényi olaj
• 120 g Majonéz

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Itasd le a marhahúst, majd fűszerezd fekete borssal és 1 tk finom tengeri sóval.
2. Olvaszd fel a vajat egy öntöttvas lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát, és főzd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg nagyon megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a marhahúst egy rétegben (ha kell, több adagban dolgozz). Pirítsd meg alaposan minden oldalán, összesen 6–8 percig, majd tedd vissza az összes marhahúst a fazékba.
4. Keverd bele a barna cukrot, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá az almaecetet, majd öntsd bele a stout sört és a marhaalaplevet, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha nem lesz.
6. Kend a dijoni mustárt a fehér kenyérszeletre. Tedd a pörkölt tetejére mustáros felével lefelé, fedd le, és gyöngyözve főzd 15 percig, majd keverd alaposan össze, hogy a kenyér feloldódjon és besűrítse a mártást.
7. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1 cm vastag hasábokra. Öblítsd le röviden, csepegtesd le egy szűrőben, majd egy tiszta konyharuhával nagyon alaposan szárítsd meg.
8. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a hasábokat adagokban 12–15 percig, csipesszel forgatva, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek; ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
9. Halászd ki a babérleveleket és a kakukkfűszárakat, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Tálald a stoofvlees-t a hasábburgonyával, mellé egy kanál majonézzel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.