Pierogi ruskie (burgonyás-sajtos derelye)

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 180 ml Víz, meleg

Töltelék és tálalás

• 800 g Lisztes burgonya
• 2 közepes Vöröshagyma
• 90 g Sótlan vaj
• 250 g Túró
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 120 g Tejföl, tálaláshoz

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a finom tengeri sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a burgonya nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni, hogy a püré száraz maradjon.
2. Amíg a burgonya fő, készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a maradék sót egy keverőtálba, és alakíts ki a közepében mélyedést. Add hozzá a tojást és a meleg vizet, majd keverd össze, és gyúrd 6–8 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 20 percig, hogy könnyen nyújtható legyen.
3. Hámozd meg, és apró kockákra vágd a hagymát. Olvaszd fel 40 g sótlan vajat egy serpenyőben közepes lángon, majd a hagymát 10–12 percig párold, kevergetve, amíg puha és aranyszínű lesz. A hagyma körülbelül egyharmadát tedd félre a tálaláshoz.
4. Törd simára a forró burgonyát, majd hagyd 5 percig hűlni. Keverd hozzá a túrót, a fekete borsot és a maradék pirított hagymát (nem a tálaláshoz félretett részt). Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval.
5. Oszd a tésztát két részre, és az egyiket tartsd letakarva. A másik részt enyhén lisztezett felületen nyújtsd kb. 2 mm vékonyra, majd szúrj ki belőle kb. 7–8 cm átmérőjű köröket. Tegyél egy kanálnyi tölteléket minden kör közepére, hajtsd félbe, és csípd össze erősen a széleit, közben nyomd ki a bent rekedt levegőt.
6. Forralj fel egy nagy lábasban bőségesen sózott vizet gyöngyöző forrásig. Főzd a pierogikat adagokban; amikor feljönnek a víz tetejére, gyöngyöztesd még 2 to 3 percig, amíg a tészta megpuhul. Szedd ki lyukas kanállal, és röviden csepegtesd le egy szűrőben.
7. Olvaszd fel a maradék sótlan vajat egy lábasban, amíg forró és fényes lesz, de ne barnítsd meg. Forgasd át a megfőtt pierogit a vajban, hogy bevonja, majd szórd a tetejére a félretett pirított hagymát. Tálald mellé tejfölt, ha használsz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.