Fasolada (kreikkalainen valkopapukeitto)

• 300 g Kuivatut valkoiset pavut
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri, varret
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 400 g Tomaattimurska
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Laita kuivatut valkopavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Kuumenna ekstraneitsytoliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, kuutioi porkkanat ja selleri, ja kypsennä ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
3. Viipaloi valkosipuli ja sekoita joukkoon 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet ja tölkkitomaatit, ja kaada sitten vettä niin paljon, että se peittää noin 3 cm.
4. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja peitä osittain. Keitä 60–75 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes pavut ovat pehmeitä ja keitto on paksua ja liemimäistä; lisää hieman vettä, jos se paksuuntuu liikaa.
5. Mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästä hieman viimeistelyyn.
6. Jaa kauhalla kulhoihin ja ripottele päälle säästetty persilja. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta pavut ja liemi asettuvat yhteen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.