Kreikkalainen linssi-viljakulho

• 160 g Vihreä linssi
• 120 g Bulgur
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 pieni Punasipuli
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 250 g Terttikirsikkatomaatti, kypsä
• 120 g Fetajuusto
• 15 g Tuore persilja
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele linssit, kaada sitten kattilaan ja peitä runsaalla vedellä. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa. Valuta hyvin siivilässä ja anna jäähtyä hieman.
2. Sillä aikaa laita bulgur kuumuutta kestävään kulhoon ja peitä juuri kiehautetulla vedellä. Anna olla 12–15 minuuttia, kunnes pehmenee, valuta sitten erittäin hyvin ja laita takaisin kulhoon. Kuohkeuta haarukalla ja siirrä sivuun.
3. Raasta valkosipuli hienoksi suureen kulhoon, lisää sitten sitruunan mehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Vatkaa, kunnes seos emulgoituu ja on kiiltävä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
4. Hienonna punasipuli, kuutioi kurkku ja puolita tomaatit. Lisää ne kastikkeeseen ja sekoita, jotta ne peittyvät. Anna olla 5 minuuttia, jotta sipuli pehmenee hieman.
5. Lisää valutetut linssit ja bulgur kulhoon ja sekoita varovasti, kunnes kaikki on tasaisesti kastikkeessa. Murusta feta päälle ja hienonna persilja karkeasti ja ripottele päälle. Tarjoa heti tai jäähdytä etukäteen tehtävää lounasta varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.