Diwali-sekoitusmakeisvati (besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge)

Besan ladoo

• 10 Vihreä kardemumma
• 200 g Kikhernejauho
• 120 g Ghee
• 90 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

Kookosbarfi

• 300 g Makeutettu kondensoitu maito
• 200 g Kookoshiutale
• 20 g Ghee
• 1 tl Ruusuvesi
• 1 ripaus Sahrami

Cashew-tyylinen fudge

• 250 g Cashewpähkinä
• 120 ml Täysmaito
• 120 g Hienosokeri
• 15 g Ghee

Viimeistelyyn

• 40 g Pistaasipähkinä

1. Murskaa kardemummakodat kevyesti morttelissa, poimi sitten siemenet ja jauha ne hienoksi jauheeksi. Laita sivuun; käytät tätä kaikissa kolmessa makeisessa.
2. Tee kookosbarfi ensin: lämmitä kondensoitu maito kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita sitten joukkoon kookoshiutaleet ja ghee. Keitä koko ajan sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes seos kiiltää ja alkaa irrota kattilan reunoista.
3. Sekoita joukkoon ruusuvesi, sahrami ja ripaus jauhettua kardemummaa, ja keitä vielä 1 minuutti. Painele pieneen uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja jätä jäähtymään ja jähmettymään.
4. Besan ladoota varten sulata ghee tarttumattomassa pannussa miedolla lämmöllä. Lisää kikhernejauho ja kypsennä miedosti sekoittaen ja pohjaa kaapien 18–22 minuuttia, kunnes se tuoksuu voimakkaasti ja on sävyltään tummempi, varoen ettei se pääse tarttumaan.
5. Kaada paahdettu jauho sekoituskulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se tuntuu käteen juuri ja juuri lämpimältä. Sekoita joukkoon hienosokeri, suola ja reilu ripaus jauhettua kardemummaa, kunnes seos on tasainen.
6. Kun ladoo-seos jäähtyy, tee cashew-tyylinen fudge: jauha cashewpähkinät hienoksi jauheeksi ja lopeta ennen kuin seos muuttuu öljyiseksi. Laita maito ja hienosokeri kattilaan keskilämmölle ja hauduta sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja siirappi näyttää hieman paksuuntuneelta, noin 6–8 minuuttia.
7. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon jauhetut cashewpähkinät ja ghee. Keitä koko ajan sekoittaen 6–10 minuuttia, kunnes seoksesta tulee paksu, sileä tahna, joka irtoaa pannusta ja pitää muotonsa, kun vedät lastan sen läpi.
8. Levitä cashew-fudge samaan vuokaan barfin viereen tai toiseen vuokaan ja tasoita pinta. Anna molempien jäähtyä, kunnes ne ovat tarpeeksi kiinteitä leikattaviksi, noin 20 minuuttia huoneenlämmössä.
9. Muotoile ladoot: kun seos on vielä hieman lämmin, painele ja pyörittele pieniksi palloiksi. Jos se tuntuu murenevalta, lämmitä sitä hetki asettamalla kulho juuri ja juuri poreilevan veden päällä olevan kattilan päälle ja sekoita uudelleen, kunnes se pysyy koossa.
10. Hienonna pistaasipähkinät ja ripottele jähmettyneen barfin ja cashew-fudgen päälle, painellen kevyesti, jotta ne tarttuvat. Leikkaa barfi ja fudge siisteiksi neliöiksi tai vinoneliöiksi ja asettele ne sitten tarjoiluvadille ladoo-pallojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.