Cochinita Pibil (Yucatán lassan sült sertéshús)

Sertés és pác

• 1.2 kg Sertéslapocka, csont nélküli
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Annatto őrlemény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 250 ml Narancslé
• 2 darab Lime

Savanyított hagyma és tálaláshoz

• 1 nagy Lilahagyma
• 120 ml Fehérborecet
• 12 darab Kukoricatortilla
• 20 g Koriander

1. Vágd a sertéshúst 5–6 cm-es darabokra. Zúzd a fokhagymát a sóval péppé, majd habverővel keverd hozzá az annattót, az oregánót, a római köményt, a borsot, a narancslevet és 1 lime levét. Forgasd a sertéshúst a pácba, hogy jól bevonja, fedd le, és hűtsd 2 órán át.
2. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Borítsd a sertéshúst az összes páccal együtt egy öntöttvas lábasba, és fedd le fedővel. Süsd 3 órán át, a sertéshúst egyszer-kétszer megfordítva, amíg nagyon puha és könnyen szálazható.
3. Közben szeleteld vékonyra a lilahagymát, és tedd egy tálba a fehérborecettel és egy csipet sóval, ha szeretnéd, a kimért finom tengeri sóból. Gyúrd át kézzel 30 másodpercig, majd tedd félre savanyodni, időnként megkeverve. Durvára vágd a friss koriandert, és a maradék lime-ot vágd cikkekre.
4. Emeld a sertéshúst egy tálba, és két villával szálaira szedd. A főzőlevéről szedd le a felesleges zsírt, majd keverj a sertéshúshoz néhány kanállal a szaftból, hogy szaftos és gazdagon fűszerezett maradjon. Tartsd melegen, amíg felmelegíted a tortillákat.
5. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben, közepes lángon, oldalanként kb. 20–30 másodpercig, és közben tartsd őket letakarva. Tölts meg minden tortillát a sertéshússal, tedd rá a savanyított hagymát és a koriandert, majd fejezd be egy kevés lime-lé kifacsarásával. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.