Mole Coloradito (enyhe vörös mole szósz szárított csilivel és diófélékkel)

• 2 ek Növényi olaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 250 g Tomatillo, héjától megfosztva
• 2 ek Ancho chili por
• 1 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt fahéj
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 1 ek Sötétbarna cukor
• 2 ek Szezámmag
• 40 g Blansírozott mandula
• 40 g Földimogyoró
• 2 darab Kukoricatortilla, lehetőleg előző napi
• 750 ml Csirkealaplé, csípős

1. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá a paradicsomot és a tomatillót, és főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom összeesik, és a keverék lekvárosnak tűnik. Keverd hozzá az ancho csiliport, a guajillo csiliport, az őrölt fahéjat és az őrölt szegfűszeget, és főzd 1 percig, hogy a fűszerek megpiruljanak. Keverd hozzá a sötét barna cukrot.
3. Közben pirítsd meg a szezámmagot, a blansírozott mandulát és a földimogyorót egy száraz serpenyőben, közepes lángon 3–5 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén megpirult lesz. Borítsd egyenesen a turmixgépbe. Tedd félre a serpenyőt.
4. Ugyanabban a serpenyőben melegítsd át a kukoricatortillákat oldalanként 30–60 másodpercig, amíg hajlékonyak és enyhén megpirulnak. Tépd darabokra, és add a turmixgéphez. Kanalazd hozzá a paradicsomos keveréket, majd adj hozzá kb. 250 ml csirkealaplevet, és turmixold teljesen simára.
5. Öntsd vissza a leturmixolt szószt a lábasba, és keverd hozzá a maradék csirkealaplevet. Közepesen alacsony lángon forrald fel gyöngyözve, majd főzd 25–30 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű, fényes lesz, és bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
6. Hevítsd fel a maradék 1 ek növényi olajat egy kis serpenyőben, közepes lángon, amíg csillogni kezd. Óvatosan öntsd a mole-ba, és alaposan keverd el; ettől hagyományosan fényes lesz, és kerekebbé válik az íze. Tartsd melegen a legalacsonyabb lángon, amíg tálalod.
7. Tálald a mole coloraditót csirkére kanalazva, mellé rizzsel vagy meleg kukoricatortillával. Ha a szósz állás közben besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés forró csirkealaplével, és gyöngyözve főzd 1–2 percig. A kész mole legyen sima, lágy és finoman fűszeres.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.