Bacalao a la Vizcaína (suolaturskapata tomaatilla, paprikalla ja oliiveilla)

• 500 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 600 g Pienten perunoiden sekoitus
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 2 rkl Kapris
• ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Lehtipersilja

1. Huuhtele suolaturska, peitä sitten kylmällä vedellä isossa kattilassa ja liota 8–12 tuntia vaihtaen veden 2–3 kertaa. Valuta, huuhtele uudelleen ja leikkaa isoiksi paloiksi. Maista pieni hiutale; sen pitäisi olla miellyttävän suolaista, ei aggressiivisen suolaista.
2. Laita perunat kattilaan, peitä raikkaalla kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, valuta ja laita sivuun. Kun perunat ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, puolita suuremmat, jotta ne kypsyvät padassa tasaisesti.
3. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli. Poista punaisista paprikoista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Karkeasti pilko tomaatit.
4. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää punainen paprika ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää tomaatit, laakerinlehdet ja mustapippuri, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Kypsennä 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja tomaatit hajoavat.
6. Paina turska kastikkeeseen ja lisää perunat. Kaada vettä juuri sen verran, että ainekset peittyvät nipin napin, ja kuumenna sitten takaisin miedolle poreilulle. Kypsennä 15–20 minuuttia, kunnes turska lohkeaa helposti ja perunat ovat kypsiä, pitäen lämmön matalana, jotta kala pysyy isoina paloina.
7. Sekoita joukkoon oliivit ja kaprikset ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Poista laakerinlehdet.
8. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.